导语：优质咖啡生豆的判断标准有三点：表面有光泽且颜色均匀、颗粒大小一致、几乎不含瑕疵豆。颜色不均或大小混杂的生豆，烘焙时会上色不均，有的偏苦、有的偏酸，直接影响整批豆子的风味。此外，变异豆、发酵豆、未熟豆、霉豆、虫蛀豆都会带来异味，挑豆时务必逐粒剔除。
怎样的生豆才是优质的生豆呢？先看豆的表面，新鲜优质的生豆，表面有光泽，另外，加工处理的好的生豆，颜色均匀，表面的颜色不均者不能称作好豆，选购时一定要选颜色均匀的。其次，颗粒大小一致，这也是品质管理好的证据。购买时要确认一下颗粒大小是否一致。均匀整齐的咖啡生豆，能达到一致的烘焙效果；否则有的过深偏苦，有的过浅偏酸，都会影响烘焙咖啡豆整体的味道。生豆按品质标准分成若干等级，标准因地而异，基本上根据大小及形状来确定，等级越高，品质越好。目前由于国内咖啡生豆市场刚刚起步，贩售的咖啡生豆以低等级的期货豆为主。大家到手的生豆通常会有许多瑕疵。有瑕疵的咖啡豆的危害性相当大，其中包括变异豆不是平豆也不是园豆，因发育畸形的原因，生豆在脱壳时中心部破碎。这种豆在烘焙时易出现不均匀。发酵豆/黑豆加工过程或水洗过程中，豆内部发酵。有发酵异酸味。未熟豆/白死豆咖啡果未完全成熟时就收获。这种豆烘焙后呈象牙色，口味青涩。霉豆加工、运输过程受潮、雨淋，霉菌滋生。只要有一粒豆生霉，就会很快波及其他，务必注意。虫蛀豆被一种叫做咖啡果小蠹的害虫蛀蚀，豆上有虫眼，使咖啡产生异味。
手选生豆是烘焙前的关键一步，而选对豆源同样重要。若想省去挑豆的麻烦，可直接选择品控稳定的精品豆，例如以红茶花香与丰富焦糖感著称的危地马拉瓦尔玛咖啡豆怎么喝，或风味干净明亮的埃塞俄比亚咖啡产区豆款。前街牙买加蓝山一号、前街 PWN 黄金曼特宁、前街巴拿马翡翠庄园红标瑰夏均经过手工挑拣，瑕疵率低，适合直接进入烘焙。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
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2016-04-14 16:20:08
