导语：挑选优质咖啡生豆的关键只有三点：表面有光泽且颜色均匀、颗粒大小一致、无瑕疵豆。颜色不均或大小混杂的生豆，烘焙时会出现过深偏苦或过浅偏酸的情况，直接影响整批豆子的风味表现。此外，变异豆、发酵豆、未熟豆、霉豆与虫蛀豆都属于必须挑除的瑕疵豆，其中霉豆只要出现一粒就会迅速波及其他豆子，务必优先剔除。
怎样的生豆才是优质的生豆呢？先看豆的表面，新鲜优质的生豆，表面有光泽，另外，加工处理的好的生豆，颜色均匀，表面的颜色不均者不能称作好豆，选购时一定要选颜色均匀的。其次，颗粒大小一致，这也是品质管理好的证据。购买时要确认一下颗粒大小是否一致。均匀整齐的咖啡生豆，能达到一致的烘焙效果；否则有的过深偏苦，有的过浅偏酸，都会影响烘焙咖啡豆整体的味道。生豆按品质标准分成若干等级，标准因地而异，基本上根据大小及形状来确定，等级越高，品质越好。目前由于国内咖啡生豆市场刚刚起步，贩售的咖啡生豆以低等级的期货豆为主。大家到手的生豆通常会有许多瑕疵。有瑕疵的咖啡豆的危害性相当大，其中包括变异豆不是平豆也不是园豆，因发育畸形的原因，生豆在脱壳时中心部破碎。这种豆在烘焙时易出现不均匀。发酵豆/黑豆加工过程或水洗过程中，豆内部发酵。有发酵异酸味。未熟豆/白死豆咖啡果未完全成熟时就收获。这种豆烘焙后呈象牙色，口味青涩。霉豆加工、运输过程受潮、雨淋，霉菌滋生。只要有一粒豆生霉，就会很快波及其他，务必注意。虫蛀豆被一种叫做咖啡果小蠹的害虫蛀蚀，豆上有虫眼，使咖啡产生异味。
挑豆的标准同样适用于选购熟豆：豆相均匀、瑕疵率低，杯中风味才稳定。若想对比不同产区的干净度与甜感表现，可以从清单中排序靠前的几款入手，例如前街精品拼配、前街商业拼配，前者适合日常口粮，后者容错率高、适合练手；想体会单品豆的完整风味，可参考肯尼亚AA咖啡豆 肯尼亚咖啡特点口感 风味描述，酸质明亮、层次清晰。刚接触手冲的朋友，也建议先读一读咖啡入门知识咖啡豆三大种类 铁皮卡波旁瑰夏卡杜拉卡杜艾咖啡豆品种风味区别，把品种与处理法的关系理顺，再回头挑豆会更有判断力。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
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2016-04-14 16:09:32
