导语：煮咖啡最好的水是净化水或蒸馏水，用意式咖啡机时则应改用软化水，切忌用蒸馏水或超纯净水。原因有三：一是纯水导电性太低，会让咖啡机水位探针失灵；二是天然泉水、河水、井水水质不稳定，不适合萃取；三是手工冲煮别用烧开过的水，沸腾会赶走水中空气，让咖啡失去新鲜感。
就如同水对于泡茶一样，水对于萃取咖啡同样至关重要。 水的种类很多，可分为：
天然水
水选对了，豆子也得跟得上，否则再好的水质也救不回一杯寡淡的咖啡。日常手冲可以从前街耶加雪菲果丁丁或前街花魁 SOE入手，花香与果酸在水质干净时表现得最清晰；想喝厚实一点的意式风味，则推荐前街经典拼配做基底，油脂和甜感都稳。如果你还在纠结手法，可参考手冲咖啡什么研磨度适合？怎么拿捏注水水量和速度？，用具对了再谈水质才有意义。前街所有豆子均 5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达。
包括泉水、河水、井水、湖水和雨水等，这类水一般都不太适合萃取咖啡。
人工处理水
包括自来水、蒸馏水、净化水、超纯净水、软化水等，其中我们制作手工器皿时，例如虹吸壶、手冲壶等时一般选择净化水或者蒸馏水，而使用咖啡机制作ESPRESSO时，则一般使用软化水，切忌使用蒸馏水和超纯净水，水质过于干净的纯水会造成咖啡机无法通过水位探针探知锅炉内的水位。 另外我们还要注意，用手工器皿制作咖啡的水最好不要用烧开过的水，由于水在沸腾过程中会将水中的空气驱逐出去，用那样去刺激性的水萃取出来的咖啡，会让咖啡失去应有的新鲜感。
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2016-03-17 17:30:06
