导语：判断咖啡豆新鲜与否，最实用的方法是闻、看、剥三步：闻香气是否饱满、有无油腻的坚果味；看产地品种标注与烘焙是否均匀；剥一颗豆子，新鲜豆应能轻松剥开并有脆响，外皮与里层颜色一致。香气微弱或出现油耗味的豆子，再用心冲煮也难出好咖啡。
鲜度是咖啡的生命。如何判定咖啡豆的新鲜度有三个步骤：闻、看、剥。
一、闻
将咖啡豆靠近鼻子，深深的闻一下，是不是可清楚地闻道咖啡豆的香气，如果是的话，代表咖啡豆够新鲜。相反的，若是香气微弱，或是已经开始出现油腻味的话(类似花生或是坚果类的放久会出现的味道)，表示这咖啡豆已经完全不新鲜了。
挑到新鲜豆只是第一步，烘焙与品种同样决定杯中风味。想弄清火力与风味的关系，可先了解咖啡豆怎么烘焙；选豆时若分不清品种差异，可参考咖啡入门知识咖啡豆三大种类 铁皮卡波旁瑰夏卡杜拉卡杜艾咖啡豆品种风味区别。日常练习手冲，前街精品拼配、前街商业拼配、前街经典拼配都是稳定好上手的选择，想喝果酸明亮一些的可以试试前街花魁 SOE。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
这样的咖啡豆，无论你花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡来。
二、看
将咖啡豆到在手上摊开来看，确定咖啡豆的产地及品种，也确定一下咖啡豆烘焙的是否均匀。
三、剥
拿一颗咖啡豆，试着用手剥开看看，如果咖啡豆够新鲜的话，应该可以很轻易的拨开，而且会有脆脆的声音和感觉。若是咖啡豆不新鲜的话，你会发现好象必须很费力才能拨开一颗豆子。
把咖啡豆剥开还有另一个重点可观察，就是可看看烘焙时的火力是不是均匀。如果均匀，豆子的外皮和里层的颜色应该是一样的。
如果表层的颜色明显的比里层的颜色深很多，表示在烘焙时的火力可能太大了，这对咖啡豆的香气和风味也会有影响。
来源：
环球咖啡长廊的博客
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2016-01-20 13:05:03
