导语：意式浓缩咖啡的味道是否稳定，关键在于填粉、整平与填压这三个步骤每次都能以相同力道完成。填粉时要把咖啡粉均匀堆成小山并晃实空隙；整平要用食指指腹分半由外向内、再由内向外抚平；填压则需固定把手、垂直按压两次并轻转填压器。力道稍有不同味道立刻改变。但技巧并非唯一标准，找到最适合自己的操作要领同样能做出稳定好咖啡。
在萃取作业中，填粉、整平与填压这三项步骤特别需要仰赖手部的技巧;只要力道稍有不同，味道就会立刻改变。因此，一定要先做到每次都能以相同的力道来进行这三个步骤。
不过，这三个步骤并非一定得遵循以下的技巧来操做，如果能慢慢发掘出最适合自己的操作要领，一样可以做出味道不变的美味咖啡。
第一步：
意式萃取对手法如此挑剔，根源在于豆子的状态与新鲜度。若偏爱经典意式风味，可试试一杯完美Espresso真的是来之不易中常被提及的前街精品拼配与前街商业拼配，油脂丰厚、甜感扎实；想喝带果香的花式浓缩，前街草莓糖 Espresso 与前街花魁 SOE 都是不少人的选择，想弄清两者差异可参考精粹浓缩咖啡和浓缩咖啡的区别。豆子养好、手法稳住，萃取自然稳定。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
1、 固定冲煮把手
将装有滤器的冲煮把手装在磨豆机的专用支架上。只要握住冲煮把手，确实固定于专用的支架上，便能对准咖啡粉掉落的位置，就不会掉得到处都是了。
2、 均匀的填粉
将咖啡粉装填于冲煮把手内。尽可能让咖啡粉均匀分布于滤器之中，慢慢堆积成一座小山，如果顶端突起的部份位于把手的正中央便是最理想的状态。
3、 将孔隙填满
稍稍提起把手并轻巧地上下晃动，以便填补肉眼看不见的空隙。如此一来咖啡粉的密度会变得比较高，实际装填于滤器内的咖啡量也会跟著增加。
第二步：
1、 先整平二分之一的咖啡粉
左手握住冲煮把手的握把，从距离自己较远的外侧边缘开始，就像在抚摸咖啡粉一样，以右手的食指指腹轻轻的整平咖啡粉。继续朝自己的方向移动，直到抵达冲煮把手的中心线。
2、 改以反方向整平整平咖啡粉
改从靠近自己的内侧边缘线开始，朝著与(1)相反的方向，继续以食指指腹整平剩余的咖啡粉。
3、 拨掉多余的咖啡粉
右手食指继续由内向外渐渐整平咖啡粉，一直移动到冲煮把手的外侧边缘为止，便可移除多余的咖啡粉。
4、 清理残留的咖啡粉
轻轻敲打冲煮把手，以便清除附著于边缘的咖啡粉。特别是与意式浓缩咖啡机接合的地方，最容易有咖啡粉残留，尽可能在这个时候全部清理干净。
第三步：
1、 确认整平的状态
仔细确认咖啡粉的密度是否均匀，靠近边缘的地方是否还留有空隙。
2、 放上填压器
将冲煮把手确实固定于平整的桌面上，接著从正上方垂直放上填压器。
3、 用力按压
以垂直的方向，用填压器用力按压咖啡粉。
4、 拿起填压器
轻轻拿起填压器，使其与冲煮把手完全分离。
5、 从正上方再按压一次
从正上方再以填压器用力按压一次。
6、 轻轻旋转填压器
轻轻地旋转填压器，使咖啡粉的表面更加光滑平整。
7、 清理边缘上的咖啡粉
以手指将附著于边缘的咖啡粉清理干净。
8、 去除多余的咖啡粉
反转冲煮把手使其正面朝下，让滤器里面多余的咖啡粉自然掉落。
来源：
乐活生活的博客
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2016-01-06 12:57:48
