导语：咖啡豆烘焙按火力可分为轻火、中火、强火三大类，再细分为8 个阶段，从最浅的 Light 到出油的 Italian，酸苦比例逐步反转。阶段越浅酸味越突出、豆色越浅；阶段越深苦味越强、颜色越黑。Light 到 Cinnamon 多用于检验与美西式，City 前后适合综合咖啡，Full City 之后则常用于冰咖啡与意式浓缩。
咖啡豆的煎焙大致可分为轻火、中火、强火三大类，而这三种煎焙又可细分为8个阶段，如表所示。
煎焙程度 特征 使用方式 三阶段
1.light 最轻度的煎焙，无香味 检验用 轻火
烘焙程度直接决定一支豆子最后是酸是苦，所以选豆时最好把烘焙曲线和产区风味一起看。中深烘焙下表现稳定的，可以试试哥伦比亚巴西咖啡豆区别 印尼曼特宁咖啡豆特点里提到的前街巴西皇后庄园与前街 PWN 黄金曼特宁，前者坚果可可甜感扎实，后者醇厚低酸、苦韵干净；若偏好浅中烘焙的明亮果酸，前街花魁 SOE 与前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 更贴合 City 到 Full City 之前的浅焙区间。意式浓缩用豆则可参考精粹浓缩咖啡和浓缩咖啡的区别，选前街草莓糖 Espresso 这类为深烘萃取的拼配。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
2.cinnamon 一般的煎焙程度，留有强烈的酸味。豆子呈肉桂色 美西式
3.medium 中度煎焙。香醇、酸味适中 用于综合式咖啡 中火
4.high 酸中带苦 日式、欧式咖啡 中火(稍强)
5.city 苦比酸强，适合哥伦比亚的咖啡 纽约式咖啡 中火(强)
6.full city 无酸味而苦，适合冰咖啡。 中南美式 小强火
7.French 苦味强、色黑，法式煎焙法 过滤循环法式咖啡 强火(法式)
8.Italian 泛油、色黑，义式煎焙法 义式蒸汽浓缩咖啡 大强火(意式)
来源：网络
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2015-12-26 16:05:28
