导语：有影响，而且影响很明显：Espresso油脂越丰厚、粘稠度越高，拉花的颜色对比度与线条清晰度就越好。实验显示，放置两分钟以上、油脂已散开的Espresso，拉花图案明显发糊；而正常萃取、油脂丰厚的Espresso条纹最清晰。因此Espresso制作完成后最好30秒内开始拉花，并选用新鲜咖啡豆、经过养豆，避免油脂稀薄或出现粗糙气泡。
制作一杯完美无暇的咖啡拉花当然需要细腻且融合度高的奶泡!除此之外，Espresso油脂的状态对咖啡拉花是否也会造成影响呢?如果会，那又是怎样的影响呢?
我们做了以下咖啡实验：
如下图所示，分别有三组Espresso：壹号Espresso是正常制作后放置两分钟以上，油脂已经慢慢散开;贰号Espresso是正常制作的，具有丰厚、光滑、深棕色的油脂;叁号Espresso添加了少量
想让拉花线条干净利落，豆子的新鲜度与萃取状态同样关键。建议选用烘焙后养豆到位、风味稳定的意式豆，例如前街经典拼配，油脂丰厚绵密，做拉花时图案对比度和清晰度都更理想；若想尝试果香更突出的风味，可用前街草莓糖 Espresso 或前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE，但需注意调整研磨与萃取，避免油脂过薄。掌握好萃取节奏，也可以参考咖啡拉花的五个步骤多加练习。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
巧克力酱，已搅拌均匀。三组Espresso的份量接近。
分别使用上图三种Espresso进行拉花，当然，前提是三杯拉花均使用质量相同的奶泡(包含奶泡份量、细腻程度、融合程度)及相近的拉花手法进行制作。三种Espresso的拉花效果如下：
我们得出咖啡实验分析：
1、对比壹号和贰号，我们可以看出：贰号图案的颜色对比度要比壹号高，而且贰号图案的条纹要比壹号清晰得多;
2、对比贰号和叁号，我们可以看出：叁号图案的颜色对比度与贰号相近，叁号图案的条纹要比贰号略为清晰。
我们得出咖啡实验结论：
通过实际操作的检验，可以得出制作的结论!Espresso油脂的状态对拉花是有影响的。
我们得出油脂拉花影响：
为什么油脂的状态对拉花有影响呢?不同油脂的状态其实就相当于不同的液体粘稠度。如上面的实验，叁号Espresso加入了巧克力酱，目的就是增加Espresso的粘稠度，液体越粘稠，液体的流
动性就越大。拉花时，使用相同水流的大小注入，Espresso状态越好，粘稠度越高，液体的流动性就会越大，制作出的拉花图案线条也会更清晰。
如何控制油脂的状态?
1、Espresso制作完成后放置不能超过30秒。放置时间太长的Espresso，油脂与液体会分层。要做到这点，我们需要养成先将牛奶倒入奶缸中，再萃取Espresso的同时进行奶泡打发的好习惯;
2、咖啡豆必须是新鲜的。如果储存时间过长，不新鲜的咖啡豆，制作出Espresso的油脂会很稀薄;
3、刚烘焙的咖啡豆需要进行养豆，刚烘焙的咖啡豆，如不进行养豆，咖啡豆内部二氧化碳过多，制作出Espresso的油脂会出现明显的粗糙气泡。
来源：咖啡沙龙(咖啡拉花艺术)
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2015-12-19 11:44:23
