导语：冰滴咖啡（冰酿咖啡）是让冰块融化后的冷水以约每秒一滴的速度穿过咖啡粉层、经数小时低温萃取而成的咖啡，因此不酸涩、不伤胃、口感滑顺浑厚。它的风味由烘焙程度、粉水比例、水滴速度、研磨粗细共同决定；成败关键是滴滤速度，一般以10秒约七滴为佳，太快味淡、太慢则易发酵出酸味与酒味。
冰酿咖啡的原理是藉由咖啡本身与水相容的特性，利用冰块溶化一点一滴萃取而成。萃取出的咖啡，依咖啡烘焙程度、水量、水温、水滴速度、咖啡研磨粗细等因素呈现不同的风味。咖啡粉百分之百低温浸透湿润，萃取出的咖啡口感香浓、滑顺、浑厚，令人赞赏；所呈现的风味更是出类拔萃。调节水滴速度，使用冷水慢慢滴漏而成，以摄氏5度低温，长时间滴漏，让咖啡原味自然重现。冰滴式咖啡的优点为不酸涩、不伤胃，因为利用此法制作咖啡，所选用的咖啡豆多为如曼特宁的深焙咖啡豆，由于“浅焙香而酸，深焙苦但浓”因此，冰滴式咖啡不酸。选用深焙咖啡豆的另一个原因是，冰咖啡制成后会加入冰块稀释，因此必须选择深焙豆来滴滤以免不够浓郁。
而水滴式咖啡口感之所以不涩，便是因为使用冷水。其他咖啡冲煮法多使用热水冲煮，而温度太高的热水会使咖啡中某些化学物质分解出来，释出涩味，而水滴式咖啡完全以冷水滴滤，咖啡百分之百浸透湿润，萃取出的咖啡口感滑顺而不酸涩。
萃取秘诀：
1 咖啡粉与冰水的比例约为1：12~20，可随个人喜好而定。
2为使咖啡粉增加与水接触面积，故咖啡粉研磨程度约在虹吸式与滤压式间为佳。
3 因萃取时间长，故适合使用深焙咖啡豆、高级纯咖啡或冰滴专用咖啡豆。
4冰滴式咖啡先浓后淡，故需等待冰水全部滴完后才能饮用最佳风味。
5水滴式咖啡的一个成败关键则是滴滤速度，以10秒七滴左右的慢速滴滤为佳。水与咖啡粉有较长的时间融合，咖啡口感较饱和;若滴滤时间太快，味道太淡，同时会产生积水外溢，反之，太慢会使得咖啡发酵，产生酸味及酒味。
冰滴讲究低温长时间萃取，选豆上通常偏好深焙、风味厚实的豆子，才不至于被冰块稀释后显得寡淡。想入门可以先用前街 PWN 黄金曼特宁或前街林东曼特宁，醇厚带焦糖与草本调性，滴滤后不易发酸；若想喝出果香层次，可试试前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE，但建议稍微调细研磨、放慢滴速。研磨度拿不准，可参考我们的咖啡粉粗细度如何选择；想换换豆子风格，也可先了解咖啡烘焙程度分类，再决定用深焙还是中浅焙来做冰滴。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
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2015-12-17 16:47:57
