导语：Espresso 的冲泡率（Brewing Ratio）本质是「咖啡粉量：浓缩液量」的比例，常见区间约 1:1.5～1:2.5，并需与萃取时间、水温、研磨度联动调整。粉液比是起点，不是唯一标准；萃取时间过短易尖酸、过长易苦涩；同一支豆子改变比例，风味走向会明显不同。了解意式咖啡的历史与定义变迁，才能理解冲泡率为何没有唯一答案。
笔者以为，一种饮品的诞生有其历史条件，其定义会随着时代的变迁和在世界各地的传播而变化。我们要了解其历史，也要了解其变化。
参考资料: brewing ratio for espresso beverages 图片来源：JIMSEVEN 本文来源：Barista-HHC的博客
做意式想稳定控制冲泡率，豆子的新鲜度与烘焙度是前提。建议从油脂与甜感均衡的前街精品拼配入手，若偏好果酸明亮的 SOE，可选前街草莓糖 Espresso 或前街花魁 SOE，均能清晰反映比例变化带来的风味差异。想系统理解萃取标准与比赛思路，可延伸阅读国际咖啡师大赛历史 WBC（World Barista Championsh，也可参考一杯完美Espresso真的是来之不易。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
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摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
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2015-12-16 16:27:35
