导语：研磨粗细必须与冲煮器具匹配，否则要么堵塞滤器、要么萃取不足。极细型用于浓缩咖啡机，中细型适合手冲滤纸与虹吸壶，粗型适合纯棉滴液漏斗。此外还需注意两点：降低研磨热避免香气提前散失，保持颗粒均匀才能掌控冲泡时间。
研磨状态及相关提取器具
极细型——适合的提取器具：浓缩咖啡机.直接加热型浓缩咖啡机。
像上等白糖般细腻。主要用于提取浓缩咖啡。在家用研磨机上一般达不到这种效果，需用专用的浓缩咖啡研磨机。正宗的巴黎咖啡和越南咖啡比它还要细。相对来说，比较容易出现涩味和杂味。
研磨只是第一步，豆子本身的品质同样决定杯中风味。日常手冲可选用烘焙度适中的前街巴西皇后庄园或前街耶加雪菲果丁丁，酸苦平衡、容错率高；若做浓缩，前街精品拼配与前街商业拼配的萃取稳定性更好。想进一步弄清萃取方式差异，可参考精粹浓缩咖啡和浓缩咖啡的区别，选器具时也可对照手冲咖啡入门需要准备哪些器具 如何选择家用咖啡磨豆机？一文。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
细型——适合的提取器具：液滤器.纸制滴液漏斗。
比极细型稍粗，粗细与砂糖差不多。将深度烘焙的咖啡豆慢慢提取出适合用液滤器提取。能充分地提取出咖啡的营养成份。家用浓缩咖啡机用这种咖啡粉容易阻塞网眼。
中细型——适合的提取器具：纸制滴液漏斗.虹吸瓶。
最普遍的研磨状态，适合用的提取方法是：将纸制滴液漏斗及虹吸瓶中慢慢加入开水浸透咖啡粉进行提取。咖啡店或商店一般用高度烘焙的中细型咖啡粉提取咖啡。因咖啡提取时易阻塞网眼，敬请注意。
中型——适合的提取器具：咖啡机.纯棉滴液漏斗。
适合用咖啡机和纯棉滴液漏斗提取的研磨状态。由于颗粒大，所以咖啡的成份较难提取，使用纸制滴液漏斗和虹吸瓶时，能提出清淡口味的咖啡。中型咖啡粉能够柔和涩味和杂味，但有时不能充分提取。
粗型——适合的提取器具：纯棉滴液漏斗。
适合用纯棉滴液漏斗提取的研磨状态。由于颗粒大，不容易完全提取，因此提取时要放入比平常多的咖啡粉。基本来说，想提取出量多味浓的咖啡时用细咖啡粉，想提取出清淡口味的咖啡时用粗咖啡粉。
在研磨咖啡豆时，要根据提取器具的情况改变网眼大小(咖啡粉的粗细)。否则有可能阻塞过滤器，使咖啡豆本身的香味出不来。咖啡豆从研磨时就开始氧化，易吸收潮气。随著时间的推移，氧化程度加强，有损咖啡的味道。因此建议大家在煮咖啡前根据需要决定研磨量，或是购买需要的咖啡粉。
咖啡豆的研磨工具是磨豆机。磨豆机可略分成三种:
家庭用手动回转式磨豆机。(适合需求量小、颗粒较大，及杀时间的休闲人士。)
家庭用的电动式磨豆机。(可磨出各种颗粒大小的咖啡粉，一次 可磨出6人份。)
专业用电动磨豆机。(商业用途，一次可磨出 一磅以上或以下之咖啡粉。)研磨咖啡豆最应注意的是以下二点：
降低研摩热。(研磨热将导致咖啡香味提早溢散)
颗粒大小均一。(颗粒大小不均将导致冲泡时间无法掌握)
所以若是使用家庭式的手动式磨豆机，则要轻轻地旋转，尽可能使其不产生摩擦热。综合言之，若考量磨豆品质、磨豆量、及使用时间及方便性，使用家庭用的电动式磨豆机将是最佳选择。
来源：
乐活生活的博客
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2015-12-03 16:07:34
