导语：判断一款新咖啡豆的好坏，最专业的方法就是杯测法。它通过目测选豆、少量烘焙、定量注水（7.25克粉对5盎司约97℃热水）、破渣闻香、啜饮吐掉并逐项评分，快速判断豆子的等级与潜力。杯测不仅是咖啡经销商的定价依据，也是烘焙爱好者了解豆子特性的最佳途径，整个过程标准严谨，细节决定结论。
咖啡豆的品质是所有咖啡族最关心的事，未经烘焙的咖啡豆从原产地进入港口，这一批咖啡豆的品质是否良好、应不应该大量买入、应该以多少价格买入，这是咖啡经销商最急切想做的评估。你或许会好奇，面对这么多种类的咖啡，他们是如何断定咖啡的等级与优劣呢?那就是“杯测法”。
“杯测法”是沿用一百多年的传统方法，就在一间专业的“杯测室”里，各种咖啡的命呔捅粤Q定了。它们或许被归类为二、三级的咖啡豆，也许是没有利用价值的烂咖啡，或者是潜力无穷的产品，无论如何，就在此一测试中，决定了一切。
整个“杯测法”的流程大致是这样的：一群咖啡专家或是烘焙师先以目测选出生豆样品，再以少量的样品立刻烘焙，等豆子冷却后，研磨成一般粗细，将温度合宜(约摄氏97度)的开水倒入短玻璃杯中，再将定量的咖啡粉末倒入杯中，标准量是7.25公克的咖啡对上5盎司的水。这个时候被放在小圆桌上各种不同杯中测试的咖啡，已经渐渐散出咖啡的芳香，杯顶的咖啡粉末也开始隆起成小山丘状的圆顶，专家们于是拿起一支银汤匙先拨开圆顶的咖啡渣，把鼻子靠近杯口，吸闻咖啡的气息;用嘴啜饮，去感受咖啡的滋味，而后再吐掉。他们快速的旋转小圆桌，品尝一杯杯的咖啡，并在表格上评分，这就是“杯测法”。
想亲手练习杯测试豆，建议从风味辨识度高、品质稳定的豆子入手：前街花魁 SOE 带有明显的莓果与花香，适合对比不同烘焙度下的风味变化；前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 甜感突出、酸质明亮，是杯测中容易捕捉细节的入门选择；前街 PWN 黄金曼特宁 则醇厚低酸，适合作为对照组感受口感差异。若想系统了解评分表与破渣流程，可参考咖啡专业杯测学习品鉴。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
以上是对于“杯测法”非常简单的陈述，但整个过程中所包含的学问与标准其实是相当严谨而复杂的，当然如果读者有烘焙咖啡豆的兴趣，进行“杯测法”的确是了解各种咖啡特性的最佳途径。
来源：
乐活生活的博客
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2015-12-03 15:58:27
