导语：不同萃取方式决定了咖啡的味道走向：美式咖啡机味道偏淡、香味不足，适合偶尔来一杯的人；意大利咖啡机出杯快、浓度高，适合营业场所；摩卡壶操作简单、味道浓，虹吸壶与手冲则香气干净细腻但需要练习。下面逐一介绍各种萃取咖啡的方法、特点与操作步骤，帮你按需求挑到顺手的器具。
各种萃取咖啡的方法及器具
美式咖啡机
适用于对咖啡因较不敏感,又喜好偶尔来一杯的人.
器具选对了，豆子也要跟得上。手冲和虹吸这类萃取方式最能展现单品豆的层次，新手可以从四款新手手冲咖啡豆推荐 适合做手冲咖啡的单品咖啡豆有哪些选择？里挑一支入门；若偏爱冰滴那种发酵后的红酒香，前街 PWN 黄金曼特宁、前街巴西皇后庄园这类深烘焙豆更容易出风味，做法可参考走入冰滴咖啡的世界。想把手冲水流控制练稳，再看v60咖啡滤杯使用方法 v60手冲咖啡冲煮水粉比。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
味道比较淡,香味不够,比较接近美式咖啡.
依照厂商与说明书使用,即可冲出你想要的咖啡,一般都以冲煮综合豆为主.
意大利咖啡机
行动快速,可供应人潮多的餐厅,较适于营业厂所.
口味太接近,因为皆用一种或两种不同的咖啡粉,无法常常更换不同的咖啡豆.
香味稍嫌不够.
用机器打的奶泡,气泡颗粒较粗,无法太细致.
做法:利用蒸气压力,瞬间将咖啡成分冲泡出来,请依照厂商与说明书使用,即可冲出你想要的咖啡.一般都以深烘焙的综合豆为主,每家的调配比例不一样,所以萃取出来的expresso浓稠度,油质,香气会有不同的表现.
摩卡壶
操作简单,不需花费多少的精神.
味道较浓,香味不够.
做法:
1.将热水倒入咖啡壶的下壶,咖啡粉盛器放入下壶中,倒入咖啡粉.
2.取一张滤纸沾湿,平舖于咖啡下壶瓶口表面.
3.上壶置于下壶上方,锁紧后置于铁架上.
4.以酒精灯或瓦斯加热,至蒸气上升及水滚即可熄火.
5.将煮好的咖啡倒杯中即可.
滤杯手冲壶
适合个人使用.简单,方便,便宜,煮出来的咖啡香,醇,好喝.
较耗时,须练习. 一开始可能冲出来的咖啡酸味会很重,原因除了出水量控制不好之外,咖啡本身的品质以及颗粒粗细也是重要关键.
做法:先折一下滤纸的底部线与边线使贴近过滤器,摊开在滤杯上,底下放一个咖啡杯或桔茶壶,滤纸上放咖啡粉,将粉弄平,以长柄匙在正中心挖个凹洞作记号, 这是滴水的位置,由此中心点朝外侧以划圈圈的方式缓缓冲入热水即成.
虹吸式咖啡煮器
煮出来的咖啡香,醇,干净,细腻.
较耗时.
需凭经验,若水量,温度,时间,火侯未控制好,会变得又酸又涩亦无香味.
做法:
1.将虹吸式咖啡壶的下壶装热开水,点燃酒精灯,并且立即插入上壶.
2.下壶内的沸水会急速上升,水完全上升至上壶时,就立刻倒入磨好的咖啡粉,并且开始计时,大约30秒时,以十字法前后左右的方式由四周拨至中央,将咖啡粉快速打散完全浸润于水中,等到50秒时再拨一次, 60 秒则熄火.
3.此时下壶还有未上升的水,先倒出下壶剩余的水,取一湿抹布,拭擦底座,以热胀冷缩的方式,让咖啡急速下降即成.
4.一般单品豆及高级的庄园豆,皆以此方式萃取.
土耳其咖啡
炖煮土耳其咖啡的杓状金属器皿叫ibrik，不过希腊人却称为briki，泡煮方法原则上咖啡粉和糖一比一放入，加水搅拌，切莫超出容器之半，因为要留出一半空间供沸腾用，俟咖啡粉、糖和水融和后再开中火熬煮，第一次沸腾抽离金属杓，过一会儿再继续煮沸。由于咖啡粉很细因此喝得到粉末，这也是土耳其咖啡特别稠的主因。一般人刚开始可能喝不惯粉粉的土耳其咖啡，但道地的喝法却是连粉渣一起入口。浓呛带甜又粉粉的土耳其咖啡确实不同于其他泡法，因为太花工夫，不易盛行。
比利时皇家咖啡壶
光是它华丽的外表，便令人难以不对它注目，相信看过的人一定会对它留下深刻的印象，整个操作的过程令人炫目、感到好奇，像是一座天秤般的工艺品，其实它的操作原理虽然与虹吸式咖啡相同，但是却十分简单!
在金属壶中加入所需水量，两人份约350CC，并紧密地盖上。
将所需的咖啡粉，两人份约30g放入另一端的玻璃壶中。
将金属壶抬起，打开酒精灯的盖子，以金属壶将酒精灯盖卡住，点燃酒精灯。
当水加热后，热水随著虹吸管流到玻璃壶中与咖啡粉接触，一旦金属壶中的水越来越少重量越来越轻，最后使得酒精灯盖反弹盖上熄火，金属壶不再加热冷却后，经由虹吸管一头的过滤器将咖啡与咖啡渣分离，慢慢地又将水从玻璃壶中吸回。
打开水龙头就可享用美味的咖啡了!
冰滴咖啡壶
使用步骤
1.装咖啡粉入中壶，上面最好覆盖滤纸.使滴下之水容易渗开.
2.将上壶装水到八分满,并加上几颗冰块。
3.调整滴水速度每五秒约三滴。
4.总滴落时间约六小时,冰入冰箱四小时使其发酵后具有红酒香。
5.加入果糖即是冰凉可口的冰酿咖啡。
一般以深烘焙的曼特宁或瓜地马拉萃取风味独特
来源：网络
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2015-11-27 15:12:01
