导语：磨豆机的刀盘类型直接决定咖啡粉的均匀度与香气保留，进而影响一杯咖啡的最终风味。螺旋桨式便宜但粉末极不均匀、高速摩擦会破坏香气；切割式（齿轮切割）研磨均匀、适合大量研磨，但易产生细粉、需勤清理；锥刀辗压式（含平面式与立体式）研磨均匀度最佳、不易升温，手摇磨豆机多属此类，缺点是效率较慢、不适合大批量。想喝到稳定好味道，刀盘结构比外观更重要。
一杯香浓的咖啡必须花费多少心思，从采收、处理、烘焙…等一项项均需耐心等候，而成果则需经研磨，所谓工欲善其事，必先利其器，研磨咖啡的磨豆机也是一门学问。
烘焙完成的咖啡豆不能直接在冲煮，还需将咖啡豆研磨成粉才能冲煮咖啡，而磨豆机在此过程中扮演了重要角色，也因此成为煮咖啡的事前必须准备的其中一项器具，
磨豆机一般分为手摇式和电动式，但若依磨豆机的刀片又可分为三种，其介绍如下：
了解磨豆机刀盘后，你会发现研磨均匀度直接决定萃取是否稳定，而豆子本身的品质同样关键。想要练习不同研磨粗细、感受风味变化，建议从风味辨识度高的豆子入手：手冲咖啡入门需要准备哪些器具 如何选择家用咖啡磨豆机？里推荐的前街耶加雪菲果丁丁，柑橘与花香清晰，研磨稍粗或稍细都能喝出层次差异；偏爱厚实醇厚口感的人，可选前街PWN黄金曼特宁，搭配锥刀磨豆机低速研磨，更能保留其草本与黑巧克力调性。至于咖啡粉粗细度如何选择，入手前街精品拼配做对照实验最划算，同一支豆子磨三种粗细，风味差别一目了然。前街所有豆子均为5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达，到手即可对照本文的刀盘原理开磨测试。
一、螺旋桨式：
刀片：刀片形状如直升机的螺旋桨，又称为「刀片切碎式」。
原理：利用不停的砍劈方式将咖啡豆切碎，刀片重复砍劈豆子的次数决定咖啡粉末的粗细程度。
优点：
价格较低
容易使用
机动性高
缺点：
研磨程度、品质掌握不易
咖啡粉末均匀度差
不适合大量研磨
刀片易钝化影响研磨效率
高速研磨破坏咖啡豆的香气
容易伤手
二、切割式磨刀：
刀片：由架设在圆柱回转轴上的两个垂直咬合的利刃磨刀组合而成，也称为「齿轮切割式」。
原理：利用切割原理，机器启动后，当咖啡豆通过磨刀盘时，随即迅速切割、切碎成为粉末;而磨刀盘的间距则决定咖啡粉末的粗细程度，间距愈近，粉末愈细、间距愈宽，粉末愈粗。
优点：
容易调整研磨粗细
研磨均匀度佳
可快速研磨大量咖啡豆
不易产生磨擦热
缺点：
容易产生细碎粉末
每次研磨后均需仔细清理
三、辗磨式锯齿刀：可再细分为「平面式」与「立体式」，亦称为「锥刀辗压式」
平面式刀片：由两片刻有沟槽的环状刀片组成
平面式原理：利用辗压研磨原理，当电源启动后，咖啡豆被两片刀片以极快的速度碾压成细粉。
立体式刀片：由二块表面凹凸交错的圆锥铁组成。
立体式原理：利用辗压研磨原理，让咖啡豆在两块圆锥铁中辗压研磨，锥铁的距离决定咖啡粉的粗细程度，锥铁间的距离愈近，粉末愈细;反之，粉末愈粗。通常手摇式磨豆机就是使用立体式锥刀。
优点：
刀片价格较低
研磨均匀度较佳
不易产生高温
不容易影响咖啡品质
缺点：
研磨效率较慢
不适合大量研磨
来源：网络
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2015-11-27 12:44:02
