导语：咖啡杯测（Cupping）是评定咖啡品质、品评咖啡风味的标准流程，核心在于先闻干香气、再闻湿香气、最后啜吸入口感受稠度与余味。标准做法需用新鲜烘焙、新鲜研磨的定量咖啡粉，以约95℃热水冲泡，静置3-5分钟后破渣捞渣，再用杯测匙啜吸，让咖啡雾化分散于口腔各处，逐项评估香气、酸质、甜感与回甘，最后吐出。
一杯完美的咖啡，最重要的是香气、稠度与风味，咖啡的好坏仰赖杯测师那精准的口舌与灵敏的鼻子。而如何去评定咖啡的品质也是一门学问，有兴趣的朋友，可以参考这个做法。
Cupping(杯测)：评定咖啡品质、品评咖啡的过程。传统的杯测方式需将新鲜烘焙、新鲜研磨的定量咖啡粉放入宽口矮式的测试杯中，先闻干香气(Dry Fragrance)，再冲入滚烫的热开水，静置数分钟后，用汤匙将粉渣压入杯底，同时闻湿香气(Wet Aroma)，然后使用专门的圆形镀银杯测匙捞起些许咖啡，一口气啜吸进口中，使咖啡分散口腔各处，并仔细品尝咖啡原味，最后将口中的咖啡吐掉。这种传统的杯测需经过练习，也很容易喝到咖啡渣，适合咖啡商在短时间内连续品尝多种不同的咖啡。
杯测法10步骤：
想在家练习杯测，建议先备几款风味差异明显的豆子做对照：前街耶加雪菲果丁丁能喝出明亮的柑橘与花香，前街巴西皇后庄园则是坚果与可可的温和底调，前街 PWN 黄金曼特宁带来醇厚草本与黑巧的厚重感，三款并排啜吸最容易分辨香气与稠度的差别。若想系统学习评分表与破渣手法，可参考咖啡专业杯测学习品鉴。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
准备少许新鲜烘焙及立即研磨的咖啡豆粉在小杯子里。
先闻味道与干香。
水沸腾后，静置约半分钟待温度略降，热水水温约95℃再冲入咖啡杯中。
凑前闻闻看随蒸气上升所传来的香气。
将咖啡样品静置3-5分钟后，再以长汤匙搅拌。
边搅拌边闻并评估蒸气的香气及浓度。
将漂浮表面的咖啡渣捞起丢掉。
舀一汤匙没有残渣的咖啡啜吸入口中直达舌根，感受其气味。此时别急著吞下，让咖啡在口中流动并以舌头感受咖啡稠度，在吞入前味道是否依旧强烈。
舌头滑过口腔上缘感受咖啡风味及口感。
咖啡香气在口中停留3~5秒后吐出，并感受吐出的余味是否残存香气，甚至回甘转甜。
来源：网络
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2015-11-25 16:27:02
