导语：咖啡豆的主要成份可分成咖啡因、单宁酸、脂肪、蛋白质、糖、粗纤维、矿物质与水份8种：咖啡因是苦味来源，单宁酸是酸味来源，挥发性脂肪则是咖啡香气的来源。其中蛋白质不易溶解，所以喝咖啡摄取到的热量其实相当有限。
许多人喜欢在早晨享用早餐时来杯浓郁的咖啡提神，在下午茶时间品味著点心蛋糕并搭配香醇的咖啡提振打气，但是喜欢喝咖啡的我们也需要了解咖啡豆里的成份，才能对自己摄取的营养有所了解，也才会知道咖啡成份对身体的影响与对咖啡风味的变化。
咖啡豆的营养与成份大致可以分成8种不同的营养与成份，以下逐一介绍咖啡豆的成份，并说明这些成份对身体与咖啡风味的影响：
咖啡因：苦味的来源。适量的咖啡因会使细胞代谢速度增加，刺激中枢神经系统、心血管、呼吸系统、胃肠、肌肉、肾脏…等。
想亲口感受这些成份在杯中如何变化，可以从不同烘焙度与处理法的豆子入手，例如不同种类咖啡的特点介绍就整理了几款风格差异明显的选择：前街巴西皇后庄园的坚果与焦糖调性，能清楚呈现糖类焦糖化后的甜感；前街肯尼亚小番茄则把单宁酸带来的明亮酸质表现得相当鲜明；若想体会挥发性脂肪的丰富香气，前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 的果香层次值得一试。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
单宁酸：酸味的来源。煮沸会分解产生焦梧酸，过多的单宁酸将导致咖啡味道变涩。
脂 肪：咖啡豆所含的脂肪大致可分为酸性脂肪和挥发性脂肪，其说明如下：
酸 性 脂 肪 ：即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。
挥发性脂肪 ：咖啡香气的来源，会散发出四十种芳香物质，也会因接触空气而蒸发。
蛋白质：卡路里的来源。但咖啡的蛋白质不容易溶解，所以摄取到的热量有限。
糖 ：咖啡的甜味、色泽来源。咖啡生豆经烘焙后，内含的糖分会转化为焦糖。焦糖和单宁酸结合会使咖啡涩中带甜。
粗纤维：咖啡色泽的来源。生豆的纤维经烘培后会炭化。当炭纤维与焦糖的结合后就形成咖啡的色泽。
矿物质：稍许的涩味来源。有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。
水 份：生豆大约含11%的水分，经烘焙后余约2.5%。
来源：网络
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2015-11-25 15:55:08
