导语：咖啡豆的风味主要由品种、产地与生豆处理法三者共同决定。阿拉比卡（Arabica）占世界产量约85%，颗粒大、香气足、带果酸；罗布斯塔（Robusta）约占15%，耐旱粗壮、味苦醇厚、冷后仍有香味。加工上以日晒法成本低但易带杂味，水洗法洁净清新、豆相完整，是精品豆主流选择；再配合不同烘焙度与研磨粗细，才成就杯中风味。
咖啡的传说
有关咖啡的来源众说纷纭，但一般都相信是起源于约西元六世纪时，衣索比亚山上的牧羊人在草原上放牧时，发现羊群因为吃了不知名的果实而兴奋不已，自己尝试后发现这不知名的果实，酸酸甜甜味道不错，并且使得精神振奋，因此发现了咖啡。
咖啡的演进
了解完品种与处理法，想实际对比风味，可以从产地下手：想喝明亮果酸与花香，可选前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 或前街埃塞俄比亚花魁；偏爱醇厚低酸，前街 PWN 黄金曼特宁、前街巴西皇后庄园更合适；追求稀有花香品种，可试前街巴拿马翡翠庄园红标瑰夏，想了解品种背景可参考精品咖啡品种介绍瑰夏。手冲建议搭配 v60咖啡滤杯使用方法 v60手冲咖啡冲煮水粉比 调整水粉比例。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
刚开始咖啡的用法是将果实捣碎和油搅拌做成丸子来吃，而后逐渐演变成将果实和叶子一起煮成汁来喝，而像现在这样将咖啡豆煎焙后磨成粉来使用是13世纪才形成的;15世纪时咖啡在回教的圣地麦加成为当地经常饮用的饮料，经由来自各地朝圣的回教徒，扩展到整个回教世界。17世纪中叶随著回教国家的兴盛，来自欧洲的商人以及旅行者将咖啡传入欧洲，并被视为宴客的珍品。17世纪末，咖啡开始随著欧洲的文明传遍世界各个角落，包括了美洲大陆。
咖啡的生长环境
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咖啡是一种茜草科植物的果实，产于南北回归线之间，年平均温度22～25℃的地带（我们又称为咖啡带），适合生长于全年无霜，温差少的地方，肥沃的砾、沙土腐质土壤，火山岩、土石均能栽种，多半位于高海拔的高原或山坡地，高度多半修剪成2到3公尺开5瓣或6瓣的白色花，果实成熟时由绿色转为鲜红色有如樱桃一般。 |
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咖啡的构造
咖啡树的果实，它的构造在最外层的是果皮，果皮之下的是果肉，果肉下面则是一层豆壳里面包著豆仁;而在一颗果实中有两个豆仁的我们称它为平豆 也有人称为(母豆)，这是比较常见的;而一个果实中只有一个豆仁的我们称为丸豆或圆豆peaberry也有人称之为(公豆)。
目前常见的咖啡品种
阿拉比加种(ARABICA)：这是最早发现的品种，由衣索比亚开始发展出来，较不耐低温及干旱，颗粒较大，品质优良味道香醇，含不同程度的酸性，占世界产量约85%，是现在世界上最主要的品种，主要产地有：中南美洲各国、巴西、哥伦比亚、非洲的衣索比亚、坦尚尼亚、阿拉伯半岛的叶门、印尼等地。
罗姆斯达种(ROBUSDA)：两千多年前发现于刚果，特性是耐高温、耐旱、粗壮、颗粒圆而小，味道略苦冷后仍有香味，占世界产量约15%主要的产地有：印尼的爪哇、刚果、乌干达、象牙海岸等地。
利比里加种(LIBERICA) : 最早发现于利比亚，豆仁呈长形，颗粒大，头稍尖，状似小舟，不过品质低劣，酸性太重，极少拿来饮用，但是它的树干高大抗病力强可功供品种改良之用。
咖啡的主要成分
咖啡的主要的成分包括了咖啡因、矿物质、单宁酸、糖份、水分、脂肪、蛋白质、纤维，其中咖啡因、单宁酸、糖份是形成咖啡风味的主要元素，咖啡因也会刺激我们的大脑皮质，提神醒脑，加快心脏的速度，并且扩张肾脏血管而有利尿的作用，并且报章杂志也刊载了《传染病学暨社区卫生专刊》的一篇研究报告，显示出中年人咖啡喝越多患心脏病和死亡的机率就越低，且不论人的年龄大小，喝咖啡有益健康的程度都无明显差异。
咖啡的加工过程
现今我们所喝到的咖啡，从咖啡豆的采收到一杯咖啡的成形是经过了许多道手续才完成的。
采收：咖啡果实的采收皆仰赖人工处理，一颗颗由树上摘下。
加工：咖啡果实的加工方法有两种
日晒法：铺在地上约12～15日，直接曝晒，晒干后直接脱果肉、去豆壳，所取出的果仁较不完整，味道亦较差，遇到下雨时因发酵易有杂味，但成本较低。
水洗法：是较进步的方法，只需20～24小时，发酵后去果肉成为带壳的(鼓豆)，捞起晒干后去豆壳即成为干净的青豆仁，干净无杂味，味道清新香醇，所需时间短，豆子完整，不良豆少，成本较高。
烘焙：咖啡生豆经由烘焙后，颜色由青转为咖啡色，咖啡的香味也激发出来了。不同产地的咖啡豆配合所需要的用途不同，烘焙成不同的程度。烘焙法可参考烘焙厂的简介
调配：咖啡豆烘焙之后，除了单品咖啡之外，我们将各种单品咖啡依照其特性，按比例调制成各种不同口味的综合咖啡，以适合不同口味和不同煮法的需要。
研磨：依照不同的器具煮法，研磨成适当的粗细。
虹吸式咖啡的煮法，研磨的刻度较粗呈颗粒状，磨的太粗则溶出速度慢，可能味道不够，磨的太细，味道可能太苦太酸。
美式咖啡(滤滴式)的煮法，所需的研磨仅较虹吸式咖啡的研磨稍微细一点即可，磨的太粗，水会快速的流过而味道不够，磨的太细，浸泡时间太久，味道太苦太涩。
意大利式浓缩咖啡的煮法，研磨的程度最细，接近粉末状，为的是配合在短时间内将咖啡萃取出来。
冲煮：目前我们常用的冲煮法有，虹吸式咖啡壶、意大利式咖啡机、摩卡壶、美式咖啡机、滤杯、滤压壶、等等。
咖啡豆烘焙度介绍
岚山咖啡定义的烘焙度，大致上可分为湵骸⒅斜骸⒅猩畋骸⑸畋海?喟胧褂脺焙，尤其是精品豆的部分。
我们所采用的満姹海?喈旍禨CAA定义的精品咖啡杯测评鉴的烘焙度Agtron指数#65~#55，或是High Roast~City Roast左右。
坊间有部分精品咖啡豆业者，包括SCAA或SCAE的训练机构甚至是咖啡豆评鉴上，经常会采用到Agtron#75甚至更湹暮姹憾龋瑸榈幕蛟S是希望更加凸显精品咖啡的优质果香风味，但咖啡豆的外表经常是充满皱折又萎缩的外观，风味上果酸虽然明显但容易过于尖锐，仅有香气而在口感及后韵上显得薄弱。
因此岚山咖啡的精品豆所采用的満姹
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2015-11-24 16:00:13
