导语：煮好一杯咖啡的关键，是用萃取率18%~22%、浓度1.15%~1.35%这把「金杯准则」尺子来校准手法。萃取率低于18%容易酸味明显，高于22%则苦涩尖锐；手冲常用滤泡比1:10~1:18，塞风偏浓多落在1:10~1:12；浅烘豆用高温突出风味、深烘豆用低温降低苦杂味。下面再讲挂耳、手冲滤杯与虹吸壶的具体操作。
什么是萃取率、浓度、冲泡比
二战后的美国国家咖啡协会，聘请Dr. Ernest Eral Lockhart成立咖啡冲泡学会，制定了咖啡萃出率与浓度的计算标准，并以此二项标准订定了「金杯标准Golden Cup」，之后在演化出以萃取率、浓度、冲泡比例三项数据成为「滤泡咖啡品管表」，作为滤泡试咖啡的品质检验准则。
而现今的美国精品咖啡协会SCAA也使用这些数据来作Golden Cup Award的评鉴。这些数据如何计算呢?
1.萃取率=咖啡粉中溶出物重量(公克) / 咖啡粉重量(公克)
想把这些数据真正落到杯子里，豆子新鲜度与烘焙度同样重要。做手冲可优先选前街耶加雪菲果丁丁或前街花魁，浅中烘焙能清楚呈现果酸与花香的层次；喜欢浓郁厚实、常做塞风的，可用前街PWN黄金曼特宁撑住1:10~1:12的浓度；若还在挑入门豆，可参考四款新手手冲咖啡豆推荐 适合做手冲咖啡的单品咖啡豆有哪些选择？，并顺带看咖啡粉粗细度如何选择来配合研磨。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
最佳数值落在18~22%区间 (咖啡的水溶性物质约占30%)
例：使用10g咖啡来冲泡，干燥后剩下8g，则萃取率为20% 算式：10g-8g=2g 2g/10g=20%
低于18%时可能造成萃取不足，而造成前段水溶性较高的酸性成分占比较高而酸味明显
高于22%时则容易萃取过度，萃取出较多的苦味涩味的尖锐口感
2.浓度=咖啡粉中溶出物重量(公克) / 咖啡液容量(毫升)
最佳数值落在1.15%~1.35% 也就是百万分率11500ppm~13500ppm
例：10g咖啡冲泡出150cc热水来冲泡，则浓度为1.33%，算式2g / 150cc=1.33%
3.冲泡比=咖啡粉 / 冲泡前冷水的容量 (该数据是以美式咖啡机来冲泡)
最佳数值 50g/1000cc～65g/1000cc 时萃取率与浓度皆位于最佳区间
度/冲泡比 三者之间对于咖啡品质有复杂的连动关系，虽然科学化的验证可以让理论更有基础
不或毕竟喝咖啡还是为了能够放松一下，不一定要搞得像是科学实验一般，我们还是以手冲常用的滤泡比，来简易计算多少咖啡粉冲泡多少咖啡最美味
实用的滤泡比 2013.12.22
滤泡比=咖啡粉重量(公克) / 冲泡后咖啡液容量(毫升)
例：10g咖啡粉滤泡出：150cc咖啡液，滤泡比为1:15
经过实测以烘焙品质优良的新鲜咖啡豆，在正常的萃取率区间中，以手冲或塞风
最佳冲泡比区间为 1:10~18
(若以金杯准则的最佳冲泡比换算为滤泡比是1:13.4~1:18在香醇与清爽的区间，可见大致相同，不过有部分中国台湾咖啡饕客喜欢更浓郁的口感)
1:10~1:12的浓度常见于塞风的使用上，也就是为甚么一般塞风会比手冲来的浓郁的关系
注：这部分的水量指冲泡后的咖啡液容量，如果是用美式咖啡机冲泡，则须多加入咖啡份公克数2的水，例如12gX2=24cc，需多加24cc。
浓度及冲泡比可以用精密仪器来测量设定，唯有萃取率，牵扯到研磨粗细均匀度、水温、冲泡水柱大小速度高度、搅拌手法(塞风)…等等有诸多因素交互影响，
只有靠多加练习让自己的手法更加稳定，这样一来就能让每次的冲泡品质维持一定的水准范围中! 2013.12.22
滤泡式的水温
手冲滤泡式冲泡法，在冲泡时间方便相较于其他冲泡法需要比较久的时间，因此水的温度在満姹憾箷r以高温冲泡能展现单品豆特殊风味，并降低酸味;深烘焙豆以低温冲泡能降低苦味及杂味，更加顺口;反之则得到相反的结果，在温度上的控制会更显得重要。
各款咖啡豆的烘焙度请参考咖啡豆系列产品详细说明
挂耳式咖啡(滤挂式咖啡)冲泡法 (岚山挂耳式咖啡每包10g)
标准咖啡杯(200cc)
1.将挂耳式咖啡滤纸上方封口撕开，挂在杯子上。
2.准备热水(温度请参考上面说明)：建议冲泡量倒入200c热水，可冲泡出160~180cc的咖啡
如果您的开水机出水量太大，建议您准备一个有嘴的壶或是量杯方便倒水
如果您的开水机可以手动控制出水量大小，就可直接将杯子拿到出水口下方接水。
3.将热水由中间缓缓倒入，第一次先将咖啡粉淋湿即停止冲水浸泡20秒
4.之后再冲水到挂耳滤纸的2/3处即可停止倒水让咖啡过滤(水量要持续且均匀，勿断断续续忽大忽小)
5.接著再继续倒水直到杯子的8~9分满(约160cc)，此时约浸泡5秒后将滤纸取出。
一杯香醇浓郁的挂耳式手作咖啡就完成了!
手冲滤杯冲泡法 对抗通膨的最好方法,每杯咖啡成本只要7.6元或更低喔!
想在办公室或是家中随时来一杯好咖啡，使用耳挂式咖啡随身包虽然相当方便，但是现在您有更有利的选择，使用个人滤杯冲煮咖啡，每杯成本只要7.6元或更低(每磅咖啡300元可冲45杯)
便利商店美式热咖啡小杯25元，个人手冲滤杯(例曼巴咖啡225g/170元)每杯只要7.6元，每杯省下17.4元，每月省下522元，每年省下6264元真的省很大!!!。
使用个人滤杯来冲煮咖啡是一 种经济又方便的选择，不必屈就于即溶咖啡或是还要跑一趟便利商店，也不必准备太多繁琐的家司，只要您照著以下的步骤您就可以轻松的享用不输咖啡馆师傅冲的咖啡啰!
准备 器材：
1.个人滤杯(#101) & 咖啡匙
2.1X1(#101)滤纸 (图示为#102滤杯可冲泡1~4人份)
3.细嘴不锈钢壶
4.任何一个您喜欢的杯子(200cc~300cc)
5.咖啡粉(美式研磨粗细)
步骤一、准备滤纸 滤杯：
将滤纸压纹折起，底部压纹向上折起，侧面压纹向内折放入滤杯内。
步骤二、准备咖啡粉:
使用滤杯所附的咖啡匙量取咖啡粉(中细研磨手冲滤杯用)，一杯约岚山咖啡豆匙一匙(9分满约10g)。咖啡粉倒入滤纸后的处理方式，也是将咖啡粉摊平后，由中心点稍微将咖啡粉往周围拨，但不要将咖啡粉压紧，使咖啡粉稍微成漏斗状。
咖啡粉用量建议 1杯:10g 2杯:18g 3杯:26g 4杯:35g
步骤三、温壶 温杯：
将少许热水注入细嘴不锈钢手冲壶涮一涮之后再将热水倒掉，做两次的话更能保持热水温度(高温冲泡时)，之后将热水装 入细嘴不锈钢壶。
将温壶热水倒入杯子中温杯后倒掉
步骤四、冲泡：
(1)将滤杯放在杯子上，用细嘴手冲壶嘴由咖啡粉的中心点开始倒水，以稳定的水量和速度，向外绕圆圈，但切记不要冲到最边缘没有咖啡粉的地方，先将咖啡粉打湿之后停止 加水让咖啡粉闷蒸20秒。
(2)让咖啡粉开始释出味道;之后再继续第二次加水，相同的程序由中心向外慢慢绕圆圈,直到水淹过全部咖啡粉之后停止
(3)当快要滤干之前就要再继续冲水，不要让水整个沥干再继续由中间向外绕圆圈冲水。
经过2~3次冲水以后，注意滤到杯子里的咖啡量，一但到达我们所要的水量之后(每杯150~200㏄)，不管滤杯中是否还有咖啡没有沥完，将滤杯即刻移开，美味的咖啡就完成啰!
※千万不要舍不得最后的那几滴咖啡，不但不会加分反而会坏了整杯咖啡喔!
(1) (1)
(2) (3)
虹吸式咖啡
将近二十年前一股意式咖啡的洪流，虽说是意式却是美国人将其发扬光大，从太平洋彼岸的北美蔓延到中国台湾，中国台湾人对于新潮的事物接受度一向很高，果不期然，这股浪潮在资本主义的推波助澜下很快速地就袭卷全台，一下子拿铁、卡布奇诺…、一瞬间变成了咖啡的代名词。
意式咖啡严谨的来说所谓ESPRESSO，代表的是咖啡机械工艺的极致展现，咖啡精华在几十秒内快速搾取出来，展现出速度、浓缩、非常符合现代人的生活步调;而就在这个浪潮之前的好一段年代里，蓝山、巴西、曼特宁…才是我们那个年代所熟悉的咖啡，上下两个玻璃球连接起来的塞风，也就是虹吸式咖啡壶，代表的不仅是那个曾经美好的年代，也是老咖啡人的种种回忆。
不是要缅怀过去，意式咖啡的盛行启发了许多过去不喝咖啡的人，将中国台湾的咖啡人口提升，简单的说就是把市场做大了，因次意式咖啡的贡献无庸置疑;只是在量提升之后接下来就是质的提升，就像社会富裕了之后就会想要来点文化、来点气质、来点人文、来点怀旧;虹吸式咖啡那带有点仪式性质的特性、与多了点人的味道，始终还是有一部分的咖啡爱好者奉此为正统，其实也没有什么正不正统，青菜萝卜各有所好，虹吸式咖啡所展现出单品咖啡的清净、纯粹、原味是有至使至终有他的爱好者。
时尚潮流不也是不断的周而复始，相信再不久虹吸式咖啡一定会再重新受到瞩目;而且相较之下虹吸咖啡的花费这么的亲民，普罗大众都消费的起，在咖啡越来越被更多人接受的环境下，相信慢慢地大家将会想要去了解咖啡的本质，更想要去欣赏单纯的咖啡美味，品味各种单品咖啡豆的不同特性，找到属于自己的味道，那就一起来动动手煮出属于你的专属香氛吧!
虹吸式咖啡壶在大多数人的印象里总带有一丝神秘 又迷人的色彩，在中国台湾咖啡早期的发展历史中，虹吸式咖啡壶扮演著举足轻重的角色，虹吸式咖啡壶需要较高的技术性，以及较繁琐的程序，在如今分秒必争的工商社会里有逐渐式微的趋势，但是虹吸式咖啡壶所能煮出咖啡的那份香醇是一般以机器冲泡的研磨咖啡所不能比拟的。
一般人经常对它是一知半，甚至带有错误的印象，通常有两种极端的看法，一种是有人对它戒慎惶 恐好像一不小心就会打破;另一种说法呢，就是认为使用虹吸式咖啡壶不过是把水煮开、咖啡粉搅一搅就好了;除此之外有人认为虹吸式咖啡壶又是玻璃又是火的，看起来很危险的样子，其实只要是不当的操作每一种咖啡的煮法都有隐藏的危险性。
所谓工欲善其事，必先利其器，所以首先先来认识一下虹吸式咖啡的器材以及如何准备、包括了正确的使用方法、保养方法以及使用上面需要注意的事项。
n syphone(虹吸式咖啡壶)
syphone〝塞风〞就是我们所谓的虹吸式咖啡壶，它最早起源于德国，之后再传到美国及日本，也有人称作是真空壶或蒸馏式咖啡壶，目前在中国台湾市场上可以看到的大部分是日本制以及部份台制的虹吸式咖啡壶，日制的虹吸式咖啡壶整体上感觉还是比较精致尤其是Hario的玻璃品质也较好，台制的虹吸式咖啡壶，当然价格上也是有差别，从外观上来看大同小异，有时并不容易区别，要注意的是从型号是分辨不出来的，还是仔细的看一下厂牌比较保险。
从型号上来区分，我们最常看到的是TCA、50A两种，常用的有二人、三人份以及五人份，这两种型号的价格相同，五人份的价格仅比三人份多一点点，当然还有其它的型号例如NCA但是较不常见，将来如有需要补充零件也比较麻烦，如果要比较这两种型号哪一个比较好，事实上有人习惯用TCA，也有人用惯了50A之后，要他改用TCA反而不习惯，其实只要用的上手就好;它的结构都是分成两个部分，一为玻璃上球一为玻璃下球，简称为上球、下球，也可称为上座、下座，上球与下球接合处有一块橡胶的部分称为迫紧(TCA型与50A型不同，TCA的迫紧是深咖啡色的，而50A的迫紧是白色的，它的功能在让上、下球能够紧密的结合，而迫紧的位置应在上球细管的最上方，用久了以后常会发现迫紧的位置向下滑，如果有走位的现象，会造成比较多的底水无法吸到上球去，而造成咖啡味道被冲淡或是倒完底水后咖啡变少了，如此也对咖啡的品质产生影响，这时候就要小心慢慢地把迫紧推回到原位，做这个动作时要非常小心，施力要平均以免把上球玻璃弄破造成危险。
在支架上有一个金属夹和螺丝，用来固定下球，使用前记得在确认螺丝有没有拴紧，是不是有将下球牢牢的固定住，这样子在上球安装及拆卸的时后，才不会使下球松开脱落，而且还要注意应该将下球保持水平的位置，如果下球歪歪斜斜的话，测量出来的水量就不准了。
TCA跟50A两种型号的外型稍有不同，最大的差异在于下球的部分，TCA型的下球比较圆，50A型的下球较宽，比较宽的下球在煮咖啡时留下的底水”(当水煮开后被吸到上球时，部份无法被吸上去的水)会比较多;另外在”迫紧”的部份形状也不一样，所以在拿起及装下的时候方法也稍有不同，其实只要使用起来习惯的话都OK。至于其他型号，虽然外观上稍有不同，不过在使用方法上还是大同小异。
n 过滤器及滤布
过滤器是由一块有洞的铁片外面包裹著过滤布再加上弹簧和勾子所组成的，它的作用是用来过滤咖啡渣，使咖啡与咖啡渣分离，特别注意的是在煮咖啡的时候过滤器与咖啡是完全直接的接触，所以对咖啡的影响非常的直接，所以过滤器的保养非常重要，但却经常是最容易被忽略的部分。
经常碰到有人问到”滤布应该多久换一次”，答案是:没有一定的时间，因为要视使用频率及保养情况而定，在使用频率高但是保养得当的情况下，既使50次的使用也没问题。但是如果保养不当，只要滤布发出异味、咖啡渣掉入的情况，或是咖啡过滤速度很慢的时候、就必须更换新的滤布，一般在正常的使用情况下，如果是营业场所会建议一个礼拜就要换一次，这样可以确保咖啡不受过滤布的影响。
用虹吸式咖啡壶来煮咖啡，要注意几点：水量、水质、火候、咖啡粉的用量和粗细、搅拌、时间，以下一一地说明。
步骤一、倒入热水至玻璃下球，以大火煮开，待水沸腾。
※煮一杯时要加入下球的水量为175cc，煮二杯时需350cc。 加完水后切记要将玻璃下球用抹布擦干，否则容易使玻璃破裂。
煮一杯时如果使用倒底水的进阶煮法下球的水量是200cc。
步骤二、将过滤器装入上球。
※将过滤器从水中拿出 ，再以清水冲洗后用手指将滤布的水压出来(以面过湿的滤布会影响水温)，将过滤器从上球上方钩子朝下放入，让铁链穿过上球的窄玻璃管,将钩子往下拉后钩住上球的底部，使用调棒将过滤器的位置调整到中间的位置。
步骤三、水沸腾后，将上球插入下球。
※下球的水沸腾之后先转成小火，小心地将玻璃上球斜斜放入下球， 先确定水不会太滚而喷出时，再将玻璃上球直直地稍微向下压并同时旋转即可。不要太用力压的太紧，会很难松开。
步骤四、水上升一半后放咖啡粉，开始搅拌，搅拌完开始计时。 煮1分钟
当上球插入下球紧密结合之后，下球的水就会开始往上跑，等到下球的水量上去一半的时候，就将咖啡粉倒入上球中。并且立即开始搅拌! ※倒入 咖啡粉每一杯的用量约15公克
香奈儿外双C搅拌法：搅拌的时候不要绕圆圈，以左右 划出外双C类似香奈儿logo的方式搅伴，同时由上往下把粉压入水中，使两个不同方向的力量相互撞击，不要搅拌太久，只要使咖啡粉散开即可。 第一次搅拌应该在5秒钟以内完成，并且开始计时。
步骤五、25秒 之后时做第二次搅拌。搅拌方式同第一次，但第二次搅拌的时间缩短到3秒钟内。
步骤六、55秒时第三次搅拌，搅拌方式相同，但第三次搅拌的时间缩短到1秒钟内稍作搅拌即可。
进阶技法：煮一杯时， 第三次搅拌完关火后迅速将上球拔起，把下球的余水倒掉，再插回上球，这样的动作叫做倒底水，如果以这个技法操作，下球的水量需要200㏄。
步骤七、60秒时关火后立即以湿冷的毛巾 包住并擦拭玻璃下球。
步骤八、当咖啡液过滤至快结束时，将玻璃上球拔起，不要让最后的咖啡流下。
关于虹吸式咖啡的煮法，为了能够让各位消费者能有更进一步了解的途径，出版了一本以深入介绍虹吸式咖啡为主轴的咖啡工具书〝煮好咖啡〞， 第四版即已销售完毕，感谢各位读者的支持，但该出版社因已涉侵权非法行为，因而我们目前暂不再版。
冰咖啡DIY
炎炎夏日即将来临，爱好咖啡的您是否也希望在家里就能够喝到香浓好喝的冰咖啡呢?在此介绍您一个简单方便的方法，又能够享受到媲美专业咖啡馆所调制的冰咖啡!
目前于一般的家庭中美式咖啡机(使用滤纸或滤网)算是相当普遍，价格也非常普及化，因此如果您想要在家里面自己来做冰咖啡，美式咖啡机就是一个非常方便的工具，这里要介绍各位的是「三合一冰咖啡」的作法，我们这里所指的三合一冰咖啡，可不是指即溶咖啡喔，所谓的三合一是指将咖啡、糖、奶精这三种材料调和在一起;首先您所要准备的材料有：
1.美式咖啡机一台，各种大小size都可以。
2.滤纸，配合美式咖啡机的大小来选用号数不同的滤纸。(请参考美式咖啡的煮法)
3.岚山特级冷咖啡咖啡研磨成虹吸式咖啡所用的粗细(营业用研磨机的三号刻度)，每一杯的用量约10g。
4.奶精粉。用量约为咖啡粉的1.2倍。
5.冰糖。用量约为咖啡粉的1.2倍。
步骤一、首先依照你所用的咖啡壶大小，以及你所想要冲泡的杯数，放入适量的冰咖啡粉将咖啡冲出来。(参照美式咖啡的煮法中所提的要诀)
步骤二、咖啡冲好之后倒入 不锈钢锅里，倒入适量的奶精粉以及适量的冰糖，将奶精粉和冰糖打散，直到完全溶解为止。奶精和糖的用量(可依上述比例计算)可以随个人的喜好而增减。
步骤三、将锅子放在装有冰块及冰水的水槽中(冰块在外)急速冷却。
步骤四、待咖啡完全冷却之后，用密闭的容器装起来放入冰箱冷藏就完成好喝的三合一冰咖啡了(记得用密闭容器才不会有异味)。
法式滤压壶
所谓的滤压壶，我们也常称它为冲茶器，其实它不但可以用来冲茶，还能用来冲咖啡，只是大家比较不常用到，在中国台湾更是少用它来冲咖啡，以下是使用上的几个要点和步骤：
步骤一、选用深度烘焙的咖啡豆比较适用，(如深炒的曼特宁或是口味较重的综合咖啡)。
步骤二、将咖啡豆研磨成较粗的颗粒，大约是日式营业用磨豆机的标准5号刻度，为的是配合较长的浸泡时间，以及比较不容易穿透金属滤网，如果磨的较细，浸泡时间一长就会太苦，而且咖啡渣很容易就会穿过滤网，整杯咖啡看起来就会变的混浊。
步骤三、每一杯的咖啡粉用量大约是12g左右，放入滤压壶的玻璃内杯中。
步骤四、将煮好的热水降温至93℃后倒入玻璃内杯，每一杯咖啡所需的水量约175㏄。
步骤五、将过滤器拉起，盖在玻璃内杯上，2分钟后，平稳地压下过滤器，将咖啡倒入之前温过的杯子，就可以得到我们要的咖啡了。
美式咖啡的煮法
在此所谓的美式咖啡指的是，用家庭中常见的美式咖啡机来煮咖啡，这是一个相当便利的方法，相信不少人都用过这样的机器，但是我想很多人都会认为这样的机器煮出来的咖啡，只能说是退而求其次的要求，但是如果妳注意到一些小细节的话，就可以将它的功能发挥到最好。
步骤一、研磨咖啡豆时应该注意到，美式咖啡所使用的粗细，应该比虹吸式咖啡用的咖啡粉稍微再细一点(约细半号左右即可)。
步骤二、选用适当大小的滤纸，太大或太小都会使得滤纸无法和滤杯密合，间隙太大会使热水快速从边缘流下而没有浸泡到咖啡;将滤纸有压痕的两边(底下和侧面)折起，要注意尽量使得滤纸可以完全的密合贴住滤杯漏斗。
常见的滤纸规格
规 格 形 状 适 用 机 型
#1 1x1 漏斗形 1x1 滤杯
#2 1x2 漏斗形 1x2 滤杯4~6人份咖啡机
#4 1x4 漏斗形 8~12人份咖啡机
1x6 平底圆盘形 平底圆盘形滤壶的咖啡机
1x10 平底圆盘形 商用大型咖啡机
步骤三、加入适当的水量，咖啡机的水箱上都会有刻度，切记要加冷水不要为了节省时间而加入热水，因为有些机器会感应水的温度而起动加热开关。
步骤四、加入适当用量的咖啡粉，美式咖啡机的用量约每杯12g左右，可自行斟酌加减，但是应该要考虑到滤杯漏斗的大小，否则放太多很容易会溢出来
步骤五、将咖啡粉摊平后，由中心点稍微将咖啡粉往周围拨，使咖啡粉稍微成漏斗状，这样可以使咖啡冲的更均匀，也比较不会让咖啡粉溢出来
步骤六、此时一切准备就绪，插上插头，打开开关，就等者享用美味的咖啡吧。
美式咖啡机的好处就是，可以一次煮一大壶很方便，但是它的缺点也就是如果保温时间过长，通常超过三十分钟后，咖啡就会开始变酸变苦，再好的咖啡都经不起长时间的保温。
意大利式咖啡(Espresso)
所谓的意大利式咖啡，也就是我们所常说的Espresso，它是目前在中国台湾市场上的主流，而在中国台湾其实真正受到欢迎的倒不是Espresso，而是由Espresso咖啡为基底所引伸出来的拿铁、卡布其诺等各式调味咖啡、花式咖啡，因此首先我们要了解什么是espresso
espresso是一种咖啡的冲煮方式
20世纪初1903年在意大利米兰及杜林这两个地区，发展出了以高压热水快速穿过咖啡粉，而能在很短时间内把咖啡萃取出来的机器，这样的冲煮方式就是所谓的espresso冲煮法，从字面上的意义就能看出「快速」「压力」是它的重点，专业的意式咖啡机必须能够提供9bar的压力，让热水穿过经过挤压的咖啡粉，而一份单份single shot的espresso大约是在25秒左右冲煮出30cc的份量。
espresso是一种咖啡豆的烘焙程度
由于espresso的冲煮法萃取的时间很短，如果以较为満姹旱目Х葋頉_煮时，容易萃取出较多的酸味，而较深的烘焙能够溶出更多的油脂提供美味的香气与醇厚度，因此一般用来适合espresso咖啡机的咖啡豆会使用烘焙较深的豆子，以岚山咖啡的烘焙程度约中度烘焙到深度烘焙的豆子，烘焙程度越深味道偏苦带焦香但较无层次，使用烘焙程度较湹亩棺觿t味道偏酸厚度较低但较有层次。业界则没有一定的标准，也各有各的喜好就看您个人的偏好为何。
espresso是一种综合咖啡豆的名称
适合espresso咖啡机使用的咖啡配方，也称之为espresso咖啡豆，为什么说是配方呢?因为通常是由各种不同的单品咖啡所调配而成，因此espreeso并不是指一种单品的咖啡豆叫做espresso，也不是意大利所产的咖啡豆就叫espresso，有些espresso的咖啡豆颜色一致，是将不同品种的咖啡生豆一起烘焙而成，有些espresso咖啡豆颜色深湶灰唬?怯蓭追N不同品种甚至不同烘焙深度的豆子所调配而成的。
espresso是一种咖啡饮料的名称
使用espresso咖啡豆、espresso咖啡机冲煮出的高浓度咖啡称为espresso，一份的espresso约使用7g~10g的espresso咖啡豆，以专用磨豆机研磨出极细的咖啡粉，装填在冲泡盒中以捣实器施以20磅的压力将咖啡粉紧实地压平成饼状，espresso咖啡机提供9bar的压力让热水穿过冲泡盒中的咖啡饼，约25秒的时间缓缓萃取出30cc的砖红色咖啡液。
用来做意大利式咖啡的机器，从早期的完全以手动方式操作唧筒，到操作简单的摩卡壶，到现在拜科技之赐出现的许多半自动以及全自动的机器，可以说是琳瑯满目。
摩卡壶
在一般家庭中，较为经济的选择是摩卡壶，而且它相当个性化的造型美观又不占空间，也是很受到欢迎的一点，早期的材质大多为铝制品，现在则多改为对人体较为无害的不锈钢塑材。
步骤一、选用Espresso专用的咖啡豆，需要较美式咖啡更细的研磨，但还不到粉末的程度，尚成颗粒状，如果磨的太细，咖啡粉会穿透金属滤网，留下残渣，而且造成过度萃取而太苦、太涩，如果磨的太粗则热水太快穿过咖啡而造成萃取不足味道不够。
步骤二、摩卡壶的底部放入适量的热水，(通常煮出一杯Espresso的量不会超过60㏄)。
步骤三、将咖啡粉放入摩卡壶中间，状似漏斗的容器中，每一杯的用量约在8或9g左右，将咖啡粉摊平，稍做挤压，但不要压的太密，然后放入壶中。
步骤四、将摩卡壶的上座与下座完全拴紧，以确保煮的时候水不会从中间渗出，然后将摩卡壶由底下加热，你可以用手拿或是放在专用的架子上，底下用酒精灯或瓦斯炉来加热，直到水沸腾后全部流到上座为止。
这是相当适合个人来使用的方法，但是它的缺点就是，容易有残渣，不过现在市面上可以买到一种专用的圆形滤纸，可以将这种滤纸放在咖啡粉与上座的滤网中间，来改善这种情况，还有一点就是其实它所产生的压力并不够，所以做出来的咖啡，其实还称不上是Espresso。
半自动式意大利式咖啡机
所谓的半自动，指的是咖啡粉的填充必须由人工来操作，其它的部分由机器来控制，事实上这一点也是整个意大利式咖啡的一个关键所在，在半自动咖啡机方面我们又可分为家电型及营业用型这两种：
家电型
现在有许多家电业者都推出了家用型的意大利式咖啡机，价格从几千元到上万元都有。
营业用
属于较大型的机台，价格从十几万到几十万，这两种的差别就在于机器所提供的压力是否足够，标准的压力是九毫巴的大气压力，小型的家电机器虽然也是不断的改进中，但受制于成本，因此它所产生的压力仍是有待质疑的。
要点一、选用Espresso的咖啡豆，研磨成较细的粉末。
要点二、每一杯的份量约8或9g左右，平均地放入冲泡器中，以填压器将咖啡粉压紧，压的时候同时稍微旋转约1/4圈，施力要尽量平均，并以填压器清敲冲泡器边缘，将附著于边缘的粉末敲下，再填压，直至咖啡粉填压平整即可。
一杯意大利式浓缩咖啡的成功或失败，最后的关键就在是否能够平均且适当力量地填压咖啡粉，同前面摩卡壶一样，压的过实，造成热水不易穿过，萃取时间太长而使咖啡太苦，压的松散，热水将直接贯穿咖啡，而造成萃取不足，另外这也是能否出现克丽玛的关键之一，因此操作者的技术经验就成了最大的变数。
所谓的「克丽玛」Crema所指的就是意大利式咖啡Espresso上面那层金黄色的泡沫，(注意：并不是卡布其诺或是拿铁上面的那层奶泡喔)，我们常用它来作为判断意大利式咖啡是否新鲜、成功的标准。
要点三、拴上冲泡器，按下开关，可以从咖啡流出来的速度来判断，之前咖啡粉的填充是否标准，如果是慢慢的滴下来，那么表示你填充的太紧了，如果是很快的就流完了，那就是太松了。
全自动意大利式咖啡机
全自动指的是包括给水、水的温度、水量、水的压力、咖啡的用量、咖啡磨豆的粗细、填压咖啡粉、冲泡、倒咖啡渣，全都是由电脑自动控制，只要将电脑的各项设定完成后，按钮来操作即可，不涉及任何技术上的问题，目前小型的机器约在8万元以内，而大型营业用的机器从三、四十万到五、六十万不等，而最大的差别就在于连续使用时，供给咖啡的速度。
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
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2015-11-19 17:56:11
