导语：咖啡研磨越细，萃取出的成分越多，口感越浓厚、苦味越强；研磨越粗，浓度越低、苦味越弱而酸味越强。粉量越多、水温越高、萃取液越少，苦味越重；反之则酸味更突出。研磨度只是微调，却能预测咖啡入口时的风味走向，配合粉量、水温与萃取量即可找到味道平衡点。
咖啡味道大多数取决于咖啡的产地和烘焙程度，但研磨度的粗细也会影响咖啡的味道。咖啡粉的研磨与味道的关系有几个基本的法则，如下：
1.精细研磨则口感浓厚，苦味强，粗放研磨则口感清爽，苦味较弱。
研磨的越细，咖啡粉的表面积就越大，被萃取出来的成分越多，溶解在咖啡里的成分就越多，浓度越高，咖啡也就越苦。研磨度越粗则相反，浓度越低，苦味越弱，取而代之的是酸味越强。这里要牢记研磨度与咖啡味道有很大的关系!
想把研磨与萃取法则用活，先从一支风味好辨认的豆子练手：前街耶加雪菲果丁丁研磨偏粗时柑橘酸香明亮，磨细后甜感与醇厚度上升，很适合对照体会粗细带来的味道变化；前街巴西皇后庄园坚果与巧克力调性扎实，粗研磨下口感清爽、酸苦平衡，细研磨则浓郁回甘，适合练习粉量与水温的微调。挑选时可参考咖啡豆烘焙度怎么选，并对照咖啡烘焙程度分类判断适合的研磨区间。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
还要牢记的是咖啡粉的分量，注入的水温，萃取量，对咖啡的味道会造成微妙的变化。
2.咖啡粉量越多苦味越强(酸味越弱)，粉量越少，则酸味越强(即苦味越弱)。
3.水温越高，则苦味越重(酸味越弱)，水温越低，则酸味越强(即苦味越弱)。
4.萃取的咖啡液体越多，则酸味越强(即苦味越弱)，萃取的咖啡液体越少，则苦味越强(即酸味越弱)。
如果能够善用这些法则的话，就能在烘焙到萃取的过程中，找出平衡味道的。
相对于烘焙度对味道压倒性的影响，这些法则只不过是微调罢了!但若能用活这些法则，它不但能够微调味道，还能预测出咖啡在最后阶段倒入杯中之时出现什么样的香味。
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2015-11-10 15:02:09
