导语：水洗法处理出的咖啡豆酸味活跃、香气高扬、杂味少，口感被形容为「如清亮的风铃」，与日晒法的完整自然醇味形成鲜明对比。核心流程共7步：选豆、去除果肉、发酵18-36小时、水洗、干燥至含水率12%、脱壳、遴选分级；其中发酵是决定水洗咖啡风味的关键步骤，添加热水或酵素加速发酵会负面影响品质。
措置的体例有“日晒法”与“水洗法”两种，这两种体例会造成分歧的风味。日晒法的豆子有完整的自然醇味，温柔的喷香气与较多的胶质;水洗法例有不错的醇味，高度的喷香气和活跃的酸味。完成干燥的豆子便可以放在仓库里储存，或者交给工场进行脱壳，除去内不美观皮与银膜。
醇味是浓缩咖啡的主要前提，会发生如酒般浓烈的喷香醇与滑润的感受，浓缩咖啡的快乐喜爱者可以加重日晒法豆子的分量;水洗法的豆子清洁如清亮的风铃，因较少杂味。此外水洗豆有不错的酸味，是浓缩咖啡里甜味的首要来历。
水洗法：
水洗豆以干净、酸质明亮著称，是精粹浓缩咖啡和浓缩咖啡的区别里常被拿来对比的甜感来源。想直接感受水洗风味，可从精粹浓缩咖啡和浓缩咖啡的区别入门，再试前街耶加雪菲果丁丁、前街肯尼亚小番茄这两支典型水洗豆；偏好醇厚口感则可搭前街 PWN 黄金曼特宁。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
想直接对比水洗与日晒的风味差异，可以从几支处理法特征鲜明的豆子入手：前街耶加雪菲果丁丁是典型水洗风格，柑橘酸质干净透亮；前街花魁 SOE 则为日晒处理，醇厚度与果香更饱满，两者对照着喝最能体会水洗法在酸味与清洁度上的优势；若偏爱醇厚低酸，可选前街 PWN 黄金曼特宁。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
1、选豆：
将采收的不美观实放在装水的水槽里，浸泡约24小时。这时成熟的不美观实会沉下去，而未熟和过熟的不美观实会浮上来，可加以剔除。
使用水洗法的农场必然要建造水洗池，并能够引进源源一直的活水。措置时，是将完成发醇的豆子放入池内，往返推移，操作豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到滑腻清洁。
2、去除不美观肉：
使用机械将不美观皮与不美观肉除去，只剩下包着内不美观皮的咖啡豆。这时，豆子的外面还有一层黏膜，水洗的过程就是要洗净这层黏膜。
3、发酵：
黏膜的附出力很强，并不轻易去除，必需放在槽内约18-36小时，使其发醇，并分化黏膜。发酵的体例有两种，即湿行发醇与干式发醇，顾名思义，前者加水，后者不加水。发醇的过程中，种子和内部的不美观肉会发生非凡的转变，这是水洗法之中最影响咖啡风味的一个轨范。有些农场会添加热水或醇素，以加速发醇的速度，这对质量会有负面的影响，并不受精选咖啡快乐喜爱者接待。
4、水洗：
5、干燥:
经由水洗之后，这时，咖啡豆还包在内不美观皮里，含水率达50%，必需加以干燥，使含水率降到12%，否则他们将继续发醇，变霉失利。较好的措置体例是利悠揭捉?光干燥，虽然得费时1个-3个礼拜，不外，风味特佳，相当受到喜爱。此外，有些处所使用机械干燥，年夜量缩短措置时刻，使得风味不如阳光干燥的咖啡。
6、脱壳：
7、遴选与分级：
与日晒发一样，水洗咖啡都也有挑寻和分级的过程，用来剔除瑕疵豆，并确保较佳的质量，再交给出口商卖到世界各地。
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2014-06-20 10:49:44
