导语：咖啡烘焙的本质是热量传递，热传导、对流和辐射三种方式各有优劣，实际烘焙中常两三种同时使用。热传导靠分子振动由高温传向低温，不锈钢锅容易受热不均；热对流靠热空气膨胀上升循环加热，加装风扇可让豆色更均匀；热辐射无需介质，微波与红外线最常用于食品。此外预热不足、温度过高、空挡太长、时间过头或不够，都会直接影响咖啡豆的膨胀与风味。
烘焙是门学问。要体味烘焙之事理，必先体味热传导、对粱赝辐射三个体例。
传导是指当热由热源传导曩昔，导致方圆的分子振动，并放出热能，由高温处逐步移往低温处。不锈钢的传导则有加热不平均的现象，轻易导致锅中某些处所较冷、某些处所较热的情形。
烘焙原理落到杯子里，最终还是要靠生豆本身来验证。想练习不同火力与风门下的表现，可以先用前街巴西皇后庄园这类坚果调性稳定的豆子建立基准，再换前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 感受浅烘时花香果酸的走向；若偏爱深烘的厚实口感，前街 PWN 黄金曼特宁与中深烘的对流热风配合得相当稳。无论选哪支，建议按烘焙曲线分批少量试烘，记录一爆时间与失重率，才能把热传导与对流的差异真正变成手上的经验。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
对流是指当物质被加热时，流体物质或气体因受热浸染体积膨胀、密度减小而上升，其位置由四周较冷、密度较年夜的流体交流填补，之后再受热上升，四周物质又填补进来。如斯轮回不竭的加热行为即为对流。
辐射则不需要任何的前言，热量可直接辐射至物体将其加热。最常用于食物的辐射体例是使用电介质、微波或红外线。而在烘焙的具体操作上往往视那时情形前提，用两种或三种体例同时进行烘焙。
咖啡烘焙阶段常碰着的问题有以下几点：
一、烤炉预热温度不足，咖啡豆随即入炉，使得烤焙时刻延迟。是以，烘焙损耗年夜，咖啡豆颜色浅，这是因为热量不足，表皮无法充实焦化，甚至缺乏光华，且内部组织粗拙。
二、烤炉温度太高，烘焙咖啡时概况过早形成硬皮，使得内部组织膨胀受到压制，而且因其概况着色较快，使操作者误认为产物已烤好而提前竣事烘焙。这种豆子的内部较黏而密实，达不到应有的膨胀，也没有正常的喷香味。
三、预热后空挡太长。干热过久的内部炉膛聚积太多热量，咖啡豆一入炉，所有的热源会在烘烤过程的最初阶段集中于豆子概况，形成太强的上火，随即热度消逝踪快速降温，不不变的炉内温度造成咖啡豆内部难熟.
四、烤焙时刻过分或不及。烘焙温度的凹凸、时刻之长短要随豆子的多寡调整。数目少的烘焙仓空间较多，金属传导热辐射的热能年夜，所以温度要较低些;而数目较多时，温度可以高些。烘焙时刻的长短也需矫捷调整。年夜凡豆子入炉受热不外乎由外表及四周领受热能传送至豆子的中心，所以可由豆子外表的转变来不雅察看其烘焙情形。
此外，烘焙机种类及机能的分歧也会造成烘焙时刻及温度的差异。年夜以往的直火式煤气式上下火体例到此刻普遍使用的电热式，能源的对流设计被不竭改良。同时，加装风扇增进热能对流不变，使烘焙豆子的颜色更平均，也能节约电力及烘焙时刻。
总之，咖啡烘焙时面临各类各样的难题，只有熟悉咖啡的烘焙事理，不竭堆集经验，再加上因地制宜，咖啡师才能把握精湛的身手。
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2014-06-20 10:10:20
