导语：咖啡豆并非越新鲜越好，刚出炉的豆子需要「养豆」才能进入最佳风味期。养豆时间取决于烘焙度与萃取方式：浅烘、手冲等器皿萃取一般养 1~3 天，深烘、意式咖啡机萃取则需养 3~5 天。养好后的咖啡豆风味顶峰仅能维持 2~3 周，最长不超过 1 个月，因此选购时生产日期比品牌更值得关注。
喜欢红酒的朋友都知道，好的红酒在喝之前需要提前1小时开瓶，让红酒氧化一下，那样会更有利于香气的释放。虽然原理不同，但咖啡确实也有类似的做法，我们称之为养豆。 如同咖啡的其他话题一样，养豆一说在咖啡业内同样众说纷纭，尚无定论，正所谓见仁见智，我只能就此结合自己的切身经历浅谈一二。
幼年——初生牛犊 刚刚烘焙出炉的咖啡充满了活力，体现在咖啡萃取之上，就是豆气非常足，稍一遇水就会膨胀。 这时的咖啡因为过于活跃，制作Espresso时油脂会较粗糙，很快就会散去。使用手冲或其他器皿萃取时则风味鲜亮有余而醇厚不足，其酸味往往过于尖锐，就如同处于儿童时期的人，活跃，单纯但是情绪不稳定，而且不够沉稳，此时就需要养豆。 养豆有说是密封养豆，有说是开放在空气中养豆，孰是孰非我不敢妄断，但我个人更倾向于后者，即刚烘好的豆子需要在一定时间内与空气保持适当的接触。 养豆时间的长短更多的取决于烘焙度和萃取方式，烘焙较浅的、使用器皿萃取的咖啡，一般养1~3天即可，烘焙较深的、使用意式咖啡机萃取的，则需养3~5天的时间。
想亲手验证养豆前后的风味差异，选对豆子是第一步。若常做意式，可试意式咖啡机的选购要点里提到的深烘豆方向，前街经典拼配、前街商业拼配养 3~5 天后油脂更细腻；偏爱手冲的话，前街花魁 SOE、前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 养 1~3 天即可展现明亮花香与果酸。了解咖啡入门知识咖啡豆三大种类 铁皮卡波旁瑰夏卡杜拉卡杜艾咖啡豆品种风味区别，也能帮你判断不同豆种的养豆节奏。想喝到状态正好的豆子，一杯完美Espresso真的是来之不易，新鲜度是关键一环。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
想亲自感受养豆前后的差异，可以先从烘焙度适中的豆子入手。前街巴西皇后庄园、前街云南小粒适合手冲与意式兼顾的日常练习，风味稳定、容错率高；若偏爱果酸明亮的浅烘风格，前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 与 前街花魁 SOE 在养豆 1~3 天后香气会更立体，搭配 手冲咖啡什么研磨度适合？怎么拿捏注水水量和速度？ 调整手法更好上手。想系统认识豆种差异，可参考 咖啡入门知识咖啡豆三大种类 铁皮卡波旁瑰夏卡杜拉卡杜艾咖啡豆品种风味区别。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
青壮年——当饮之年 养好的咖啡豆应该尽快密封保存，话说红颜易老，花无百日红，咖啡豆亦然如此。咖啡豆风味处于顶峰的阶段一般只能持续2~3周，最多不超过1个月，所以我们也可以认为咖啡豆的保鲜期是1个月。当然通过一些人为的手段，例如充入惰性气体等等可以适当延缓衰老，但自然规律毕竟不是人力所能逆转的。
衰退期——英雄迟暮 一个七老八十的昔日美女和一个二八年华的豆蔻女孩，哪一个会更吸引人呢?一个进入衰退期的顶级咖啡，其风味和香气上的表现，可能还不及正当壮年的普通咖啡。所以在选购咖啡豆时不仅要看品牌和品种，生产日期更是非常重要的参数。 如何判断咖啡处于什么时期可能需要另外再写几篇文章才能大致说明白，但无论如何我们要记得咖啡豆的新鲜度是非常重要的，在喝咖啡时，不能只认品牌，而这一点也正是中国星巴克饱受业内人士非议的地方。
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
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2014-06-19 12:12:58
