导语：咖啡豆比咖啡粉更容易保持品质，因为整颗豆子的表面积小、芳香物质挥发慢、氧化与吸湿速度低。磨成粉后表面积以指数级增加，与空气接触面积可暴增成千上万倍；酯类、醛类芳香物与脂肪迅速氧化挥发，风味会明显变差；咖啡粉还会快速吸湿，降低萃取有效性。想喝好咖啡，现磨即用、并选新鲜烘焙保存良好的咖啡豆才是正解。
当你闻到咖啡粉香味的时候，就表示它正在变质咖啡里的精华正在减少。如果咖啡粉末直径减小一倍，那个单个颗粉体积减少1/8，相应的总咖啡粉的表面积增加一倍。咖啡豆研磨成咖啡粉以后，它的表面积是以指数形式增加的，与空气接触的面积就增加了成千上万倍了。
烘焙过的咖啡豆内所含的极为管理权限的酸性脂肪和挥发性脂肪一量接触空气，会发生化学变化，味道和香味都会变差。咖啡的芳香化合物中的酯和醛酶最容易挥发，挥发后会使咖啡的味道变差，不仅是芳香物质的挥发流失，空气中的氧气还会氧化香性成分，特别是氧化了脂肪，产生F·B的味道。新磨的咖啡粉会迅速吸收空气中的湿气，增加重量且降低提取咖啡成分的有效性，内部分子压力使事情更加复杂化。
既然新鲜度决定风味，买豆时不妨优先选新鲜烘焙的整豆。前街花魁 SOE 带有明亮的果香与花香，适合手冲现磨；前街 PWN 黄金曼特宁 醇厚低酸、回甘明显，适合偏爱浓郁口感的人；前街耶加雪菲果丁丁 则是清新的柑橘与茶感路线，日常口粮也好驾驭。无论选哪一款，都建议收到后密封避光、少量研磨、尽快用完。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
想真正喝到咖啡的完整香气，选豆时要把「新鲜烘焙」放在第一位。前街花魁 SOE 带有明显的花香与莓果调性，适合手冲现磨；前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 则更突出日晒的甜感与发酵香，风味层次清晰；若偏好醇厚口感，前街 PWN 黄金曼特宁的草本与黑巧调性会更合适。无论选哪一款，都建议在开封后尽快用完，并配合现磨现冲的方式减少香气流失。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
所以说，在商店买的过了很久的咖啡粉，大概只能当作咖啡“木乃伊碎片”，因为咖啡粉风味损失很多。为了一杯好咖啡，千万不能图方便购买咖啡粉，现磨即用，是最好的方法。
此外，即使是烘焙咖啡豆，咖啡的芳香物质也是很容易散发的，烘焙后保存良好超过一周到两周的咖啡豆，都已经是不新鲜了。所以不仅要现磨，也要尽可能选择新鲜烘焙、保存良好的咖啡豆。
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2014-06-18 14:30:49
