导语：云南咖啡豆特一级是云南小粒咖啡地方标准中的最高等级：感官上要求芳香、风味和口感都很好，外观应为浅蓝色或浅绿色，粒度 7.1mm 以上占比需达 90%，且破碎豆≤5%、变色豆≤1.0%、异物≤0.1%。化学上水分≤12.5%、水浸出物≥20.0%、咖啡因≤1.2%、总糖≥9.0%；卫生上砷、铅各≤0.5mg/kg，六六六与 DDT 不得检出。
特一级
| 项目 | 要 求 | ||
| 特一级 | |||
| 感官 | 芳香、风味和口感都很好。 | ||
| 外观 | 应为浅蓝色或浅绿色。 | ||
| 项 目 | 特一级（7.1mm） | 检验方法 | |
| 粒 度/ ＞ ， % | 90 | DB53/T 154.6 | |
| 破碎豆/ (%) ， ≤ | 5 | DB53/T 154.8 | |
| 变色豆/ (%) ， ≤ | 1.0 | DB53/T 154.8 | |
| 异 物/ (%) ， ≤ | 0.1 | DB53/T 154.8 |
| 项 目 | 指 标 | 检验方法 |
| 水 分（%） | ≤12.5 | ISO1447 |
| 灰 分（%） | ≤4.2 | GB/T5009.4 |
| 水浸出物（%） | ≥20.0 | GB/T8305 |
| 咖 啡 因（%） | ≤1.2 | GB/T16344 |
| 总 糖（%） | ≥9.0 | GB/T16286 |
| 蛋 白 质（%） | ≥11.0 | GB/T5009.5 |
| 粗 脂 肪（%） | ≥5.0 | GB/T5009.6 |
| 粗 纤 维（%） | ≤35.0 | GB/T5009.10 |
| 项 目 | 指 标 | 检 验 方 法 |
| 砷（以As计，mg/kg） | ≤0.5 | GB/T5009.11 |
| 铅（以Pb计，mg/kg） | ≤0.5 | GB/T5009.12 |
| 铜（以Cu计，mg/kg） | ≤20.0 | GB/T5009.13 |
| 六六六（mg/kg） | 不得检出 | GB/T5009.19 |
| DDT（mg/kg） | 不得检出 | GB/T5009.19 |
了解完云南咖啡豆特一级标准的硬指标，如果你想直接感受符合高标准的云南风味，前街云南小粒值得一试，坚果、红糖与柔和果酸正是云南豆的典型表现。想横向对比不同产区的分级与风味差异，可参考精品咖啡 云南小粒咖啡 最新简介 风味详解，再搭配前街耶加雪菲果丁丁做水洗非洲豆对照，一南一北的甜感与酸质差别会非常直观。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
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2015-09-15 16:38:15
