导语：要做出好喝的意大利浓缩咖啡，关键在于咖啡豆选择自由、研磨度适中、以及表面那层3~5厘米厚的浅驼色乳剂（Crema）。豆子用阿拉比卡单品或拼配均可；粉磨太细会过度萃取发苦，太粗则味道清淡；Crema呈深棕或黑色说明萃取过头，淡黄色则萃取不足。
制作意大利浓缩咖啡的咖啡豆通常是阿拉比卡咖啡豆，是不是采用单品豆冲泡Espresso并不重要，选择的自由度很大，甚至有些咖啡商卖的用于制作意大利浓缩咖啡的咖啡豆是几种阿拉比卡咖啡豆混合的。
制作意大利浓缩咖啡的咖啡粉末不要磨的太细，这样会造成咖啡的过度萃取，使咖啡喝起来味道很苦，相反，磨的太粗也不好，这样萃取的咖啡味道会过于清淡。
一杯上好的意大利浓缩咖啡最重要的标志是它表面有一层浅驼色的乳剂(Crema)，这是由咖啡中的脂肪、水和空气在萃取过程中混合而成的。乳剂应该颜色均匀，大约3厘米~5厘米厚，轻摇咖啡杯，这层乳剂会像稠糖浆一样粘在杯壁上。如果乳剂呈深棕色甚至是黑色，表明咖啡萃取过了头;如果呈淡黄色，则表明咖啡还没有被充分萃取。
制作意大利浓缩咖啡并不限定单品豆，选择自由度很大，但豆子新鲜度和烘焙日期直接决定Crema的厚度与风味。想喝坚果巧克力调性、油脂丰厚的经典意式，可选前街精品拼配或前街商业拼配；想尝试果酸明亮的SOE，前街花魁 SOE、前街草莓糖 Espresso 都很适合。研磨度拿捏不准时，可参考手冲咖啡什么研磨度适合？怎么拿捏注水水量和速度？里的思路；若想同时入手单品豆做对比，四款新手手冲咖啡豆推荐 适合做手冲咖啡的单品咖啡豆有哪些选择？也值得一读。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
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2014-06-16 13:53:36
