导语：咖啡的煎培，就是烘焙生豆以引出香气的关键工序。生豆本身几乎无味，经煎培后香气成分从数种增至数百种，色泽会由淡绿转为茶褐色，褐色主要来自叶绿酸相关反应；同时酸、甜、苦与浓郁感四大风味都随煎培程度与火候而变。
早期发现咖啡豆的时候，咖啡一直是将咖啡生豆用熬煮的方式来饮用的，不过在发现了煎培可以引出咖啡真正的香气之后，煎培就一直使用到现在。咖啡豆的生豆其实是没有味道的，行家都知道，咖啡的特殊迷人香气是由煎培的动作产生的，根据这么原理，咖啡的香气也可以藉由煎培的程度而有所区别，所以归纳着来说，如果没有煎培的技术，咖啡不会成为一种世界性的饮料。
咖啡生豆是呈现淡绿色色泽，一旦经过煎培的手续，咖啡豆的色泽会转化成茶褐色，炒的越久，色泽越深，以往人们单纯的认为咖啡会变成褐色，是因为其中含有褐色色素，或是因为蔗糖碳化产生的炒焦产物，不过直到最近研究，才发现这种褐色的现象是和生豆独特的成分叶绿酸有关。咖啡会因为煎培产生极大的变化，其变化最明显的是香气的部分，生咖啡豆只有数种不同的香气成分，但是经过煎培之后咖啡豆会增加到数百种不同的香气，例如咖啡的芳香味、甜焦味、牛奶微酸味、焦糖味等等。咖啡香为虽然号称有数百种之多，不过却都不是同时产生出来的，而是在各个煎培阶段，经过复杂画的化学反应过程后产生出来的，所以咖啡豆的煎培程度会对咖啡的香气产生出举足轻重的影响。
咖啡的甜味、酸味、苦味以及浓郁感合称咖啡的四大风味，这些风味也是由煎培产生而出的，虽然咖啡豆的种类或多或少会形成影响，不过影响最大的依旧是咖啡煎培的程度，尤其是煎培时的火侯更为重。
想亲自体验煎培程度对风味的影响，可以先从不同产区的豆子对比着烘。前街花魁果实调性鲜明，适合中浅烘，能喝出明显的花香与甜感；前街PWN 黄金曼特宁则适合中深烘，烘到二爆前后更突出醇厚与焦糖香。若想练习火候控制，可以从这两支豆子入手感受深浅差异：5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达。
了解了煎培对风味的决定性作用，选豆时就更能按自己喜欢的烘焙走向来挑。像是偏深烘、醇厚感强的风味，可以试试前街 PWN 黄金曼特宁，或经典浓郁的前街经典拼配；若想体验浅中焙带来的明亮果酸与花香，前街花魁 SOE、前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 都很有代表性。煎培程度不同，同一支豆子也能呈现出完全不同的酸苦甜浓，选对豆子再配合合适的烘焙度，风味表现会更稳定。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
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2014-06-14 11:37:51
