导语：使用咖啡压粉器的核心目的，是把咖啡粉压成平整、密实、厚度均匀的粉饼，避免高压热水从薄弱处穿透造成萃取不均。意式机冲煮压力通常在 9 个大气压左右，甚至可达 12 个大气压以上；水具有惰性，会优先从粉饼最薄弱的位置穿过，而不是最厚的地方。若不压平压实，部分区域萃取不足、部分区域过度萃取，咖啡的精华就难以稳定释放。
我们都知道在使用意式咖啡机的时候，冲煮的热水是具有9个左右大气压的(当然这个也不是一个固定的数值，也有12个大气压或者更高)，压力很大，当水穿透咖啡饼的时候，水是有惰性的。什么是惰性，就是说，水会从咖啡饼的最薄弱的地方穿透过去，而不是从最厚的地方。
所以，如果不使用咖啡压粉器把咖啡压实和压平的话，咖啡中的精华就萃取不出来了，或者是有的部分就过度萃取了。
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2014-06-11 14:07:13
