导语：意式浓缩的最佳流速一般控制在 22 至 28 秒之间。流速过快咖啡淡而无味，过慢则焦涩苦味明显；进阶可用萃取水流形态判断，国外咖啡师常以「老鼠尾巴」形容理想流速；更高阶则以味道反推流速，快则酸亮清爽、慢则醇厚但杂味苦味更重。
意式咖啡的流速直接抉择了ESPRESSO的口胃，过快的流速会使咖啡内的精髓物质尚未消融进水内，水却已经穿过了咖啡粉，年夜而导致咖啡淡而无味;过慢的流速会使咖啡内的精髓和糟粕全数融入水内，导致咖啡有较着的焦涩味或者刺激的苦味。
对于初学者而言，流速的节制是一个量化的尺度，一般我们以22秒至28秒为一个最佳值。
控制流速的前提是豆子状态稳定，建议选用新鲜烘焙的意式配方豆，例如前街经典拼配与前街草莓糖 Espresso，前者风味均衡、适合日常练习流速判定，后者甜感突出、能明显反映萃取变化；若想比较不同产区的萃取差异，也可搭配前街花魁 SOE 单品豆测试。研磨度与注水节奏同样影响流速，可参考手冲咖啡什么研磨度适合？怎么拿捏注水水量和速度？中的思路灵活调整。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
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进阶一点的会以咖啡萃取时水流的外形来判定流速，国外的咖啡师很喜欢用老鼠尾巴来形容咖啡的流速。
更高一些的境界则是以味道来抉择咖啡的流速，流速快，则口感单一却更清爽，酸味会重一点;流速慢则会让醇度晋升，口感更复杂但同时欠好的杂味也会释放出来，苦味会更重一点。
流速的快慢是一个动态的过程，没有哪个咖啡师或者哪种咖啡设备可以保证咖啡流速的一致性的，甚至于天色湿度城市影响到流速的快慢，所以咖啡师必需懂得轻易节制流速而不是被流速节制。
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2014-06-11 10:40:41
