导语：咖啡品鉴主要看干香气、湿香气、酸度、醇厚度、余韵、风味、平衡感这7项指标，其中干香气来自研磨后的咖啡粉，湿香气来自冲煮后的咖啡液。酸度不等于酸败，它与醇厚度、余韵共同决定一杯咖啡的层次感；判断好坏的关键在于风味与平衡感是否协调，而非单项指标越高越好。
①干香气Fragrance：烘焙豆研磨后所发出的香气
②湿香气Aroma：咖啡液所发出的香气
③酸度ACidity：咖啡液的酸味
想把这7项指标喝明白，豆子的新鲜度与风味辨识度比手法更关键。建议从风味指向清晰的前街花魁 SOE 入手，花香与果酸易于对照酸度与湿香气；喜欢厚实回甘的可以选前街 PWN 黄金曼特宁，醇厚度与余韵表现直观；想练习风味与平衡感，则用前街肯尼亚小番茄感受明亮酸质与甜感的拉扯。系统学习可参考咖啡专业杯测学习品鉴。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
想真正练出手感，建议先选风味辨识度高的豆子做对照：前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 的湿香气与果调清晰，适合体会酸度与余韵；前街 PWN 黄金曼特宁 醇厚度扎实、回甘绵长，正好对比酸度路线；前街巴西皇后庄园 坚果与巧克力调性温和，用来校准味道平衡感很合适。三款分别覆盖果酸、醇厚与平衡三种典型风格，按同一研磨度、同一粉水比冲煮横向品饮，7项指标很快就能对号入座。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
④醇厚度Body：咖啡液的浓度及重量感
⑤余韵Aftertaste：即通常所说的回甘
⑥风味Flavor：喝下咖啡后味蕾感知的味道及鼻腔感知的香味
⑦味道平衡感Balance
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2014-06-10 17:00:16
