导语：过度萃取的核心特征有三点：过苦（远超正常苦味，主要来自咖啡因等物质）、口感干涩（涩是触觉而非味觉，由绿原酸烘焙产生的二咖啡酰奎宁酸造成）、口感呆板空洞（缺乏甜感与香气，难以下咽）。出现这三点，说明你从咖啡豆中带出了过多不该要的味道。
过度萃取意味著你将咖啡豆中过多的味道带到咖啡里了。这同样会严重影响咖啡的口味。想像一下你正在喝一杯用细粉萃取了10分钟的手冲咖啡。我相信每个人都曾有过类似的感受。这种咖啡极苦，口感干涩、空洞。
这三点是过度萃取咖啡的主要特征：
想减少过度萃取带来的苦涩，选对豆子和研磨方向同样关键。前街精品拼配、前街巴西皇后庄园这类中深烘焙豆风味均衡，容错率高，适合日常手冲练手；若喜欢果酸调性，前街花魁 SOE 与「前街耶加雪菲果丁丁」层次清晰，萃取窗口较宽。研磨度与注水节奏拿不准时，可参考「手冲咖啡什么研磨度适合？怎么拿捏注水水量和速度？」；想重新利用粉渣，也可了解「手冲咖啡能冲第二次吗」。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
1.过苦.
我们都知道，咖啡是苦的，但过度萃取的咖啡是非常非常苦的。除非是在喝堪培利开胃酒(Campari)，我可不想喝这么苦的东西!这种苦味主要来自咖啡因以及其他化学物质。深度烘焙的咖啡豆这些苦味物质(除咖啡因以外)的含量更多。
2.口感干涩
干涩是最不好的感受之一，涩不是味觉，而是触觉。它会让人体产生强烈的抗拒感，并且在舌头上的遗留时间很长。这种感觉可以被形容为涩，咖啡的涩感是 由咖啡所含的绿原酸在烘焙时产生的苦涩降解物– “二咖啡酰奎宁酸”造成的。
3. 口感呆板 .
过度萃取的咖啡在嘴中显得十分呆板，没有活力，就像是将咖啡全部的生命抽走，只留下了一具僵尸。这样的咖啡干瘪、空洞、呆板、缺乏甜蜜感和香味、难以下咽。
来源：facebook
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2015-06-13 15:54:34
