导语：判断一杯意大利咖啡 Espresso 是否合格，最快的方法是看表面的克丽玛 Crema：完美 Crema 应呈浓稠的褐红色，厚度至少 4mm 且轻吹不破。若颜色淡黄发白，说明咖啡豆放太久或萃取不足；若颜色过深、流出断续甚至滴出，则是粉太细太紧导致的萃取过度。此外还需结合闻香与口感综合判断，有焦味即代表萃取过度，入口应是稠厚、苦中带香带酸的层次感。
看量：
一杯完美Single Espresso的标准量是在25秒时间萃取出一盎司的咖啡精华。
想在家稳定萃出一杯 Crema 厚实、风味均衡的 Espresso，选豆是第一步，建议优先用新鲜烘焙的意式拼配或 SOE。前街经典拼配油脂丰厚、坚果与黑巧克力调性突出，适合做奶咖与直饮；想喝果酸明亮的浓缩，可选前街草莓糖 Espresso，甜感与莓果香在高压下表现讨喜；若偏爱单品风土，前街花魁 SOE 的花香与柑橘酸质也很适合做 SOE 浓缩。豆子状态直接决定萃取表现，不妨先了解如何判断萃取不足与过度，再参考咖啡入门知识咖啡豆三大种类 铁皮卡波旁瑰夏卡杜拉卡杜艾咖啡豆品种风味区别挑选合口味的豆子，也可看看一杯完美Espresso真的是来之不易。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
看外观Crema：
一杯完美的意大利咖啡espresso，表面总是浓稠的、褐红色的克丽玛crema，克丽玛crema是高压下萃取出的咖啡里的蛋白质、油质等等芳香成分，是咖啡浓缩的精华。
完美的espresso，完美的克丽玛crema的厚度至少要达到4mm以上，而且轻轻吹是吹不破的。在正确操作的情况下，如果变得淡黄、甚至白色，就说明咖啡已经放太久了，过期了;浮在表面的克丽玛crema还可以判断espresso操作的情况，如果颜色有些淡黄、白色，量很少，咖啡流出太快，这表明萃取压力太小，萃取不足，需要更细的研磨、更紧更均匀的填压来增加咖啡饼的阻力。如果颜色太深，流出不连贯，甚至滴出，这表明萃取阻力太大，压力太大萃取过渡，但对于整块饼来说是萃取不足，是粉太细、太紧、太多导致的。
闻：
完美的espresso应该是香气宜人的，绝对不应该有焦的味道，如果有焦的味道，那么很遗憾，你喝到的是一杯萃取过度的espresso。
品：
完美espresso喝起来应该是稠稠的，口感不会单纯的苦，可能有苦味却综合了芳香或者酸味，这个主要是与咖啡豆的品种及拼配有关系。
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2015-06-11 17:10:52
