导语：决定一杯咖啡好坏的核心只有四个变量：粉水比例（约 10 克粉配 180 毫升水）、研磨粗细与均匀度、90~96℃ 的水温、以及咖啡豆的新鲜度。除此之外，研磨机出粉质量、冲泡容器的饱和度、机器提供的压力与水量也会左右最终风味。只要把这四项稳定住，家庭冲煮也能明显提升出品的一致性。
比例 :
180毫升(6盎司)水 VS 10克咖啡粉
四个要素中，咖啡豆新鲜度最容易被忽视，也最难靠技术补救，可参考咖啡豆新鲜度判断方法逐项排查。若想验证比例与研磨度对风味的影响，建议先用风味干净、参数稳定的豆子练习：前街精品拼配适合做意式与奶咖，前街花魁 SOE 与 前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 则能清晰呈现水温与注水变化带来的酸甜差异，具体粗细拿捏可看手冲咖啡什么研磨度适合？怎么拿捏注水水量和速度？。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
研磨度 :
§研磨的粗细程度
§咖啡研磨颗粒是否一致
水 :
符合要求的水
滤水的温度 90~96度(195~205华氏度)
咖啡豆新鲜度 :
咖啡放置的时间、温度、水气含量以及咖啡本身的烘培程度
其他因素:
研磨机的粗细程度和咖啡粉量;冲泡容器的饱和度(比例);帮浦加压而将咖啡萃取出来的水量和水温及水压(时间); ----机器控制。
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2015-05-25 18:03:12
