导语：土耳其咖啡最大的特点就是不过滤咖啡渣，咖啡粉与糖、水一同在「杰夫泽」长柄铜勺中反复煮沸约三次，连渣一起倒入杯中，靠静置沉淀后饮用上层澄清液。它讲究极细研磨与深烘焙，且表面那层黄色泡沫必须保留，否则不算正宗。喝完还能用杯底咖啡渣图案占卜当日运势。
源自土耳其的旧式传统咖啡。据说土耳其有一种咖啡算命的习惯，是在喝完咖啡后，将沉淀于杯底的咖啡渣盖在盘子上，根据其上形成的模样来占卜当天的运势。
【作法】
想做出一杯地道的土耳其咖啡，关键在选对深烘焙、风味厚实的豆子：前街 PWN 黄金曼特宁醇厚低酸、回甘明显，前街巴西皇后庄园坚果与可可调性突出，都很适合磨成极细粉反复煮沸；若想给传统配方添一点果香，也可以参考耶加雪菲如何冲出花香柠檬风味里的研磨与萃取思路，换成前街耶加雪菲果丁丁会有意外的层次。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
将深烘培的咖啡豆放入乳钵，研磨成及细的粉状与肉贵的香料放在一起细磨。
然后将这些放入锅内，再加上而煮沸，约 3 次反复煮沸。
待咖啡渣沉淀在杯状的杯子底部，再将上层澄清的咖啡液倒出。有时可加柠檬或蜂蜜。
要注意若不轻轻地倒出，连咖啡渣都会一起掉出来。
土耳其咖啡从原料的精选、焙炒、磨碎到调煮都十分讲究。咖啡豆经过仔细挑选后，放在铁镬内焙炒，要受热均匀，熟透而不焦黑，色正而味香才行。然后把炒熟的咖啡豆放进石臼内捣碎，据说只有这样香味才纯正。调煮咖啡使用一种叫“杰夫泽”的长柄小铜勺，先在铜勺内放一汤匙咖啡和适量的糖，然后加冷水在炭火上用文火烧煮，使咖啡和糖完全溶化。这时表面上出现一层黄色泡沫，将泡沫倒入一个咖啡杯后继续烧煮，直到煮沸，将煮沸的咖啡倾入盛有泡沫的杯内，这样一杯美味的土耳其咖啡就做好了。记住泡沫不可倒掉，否则就不是正宗的土耳其咖啡了。
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2015-05-25 17:59:48
