导语：鉴别真假咖啡，最直接的方法是闻香气加做浮选试验：真咖啡有焙炒产生的特有香气，粉末加饱和氯化钠溶液后应几乎全部浮游、水溶液呈淡琥珀色；若大量沉底、液体暗黄棕色，多半掺了菊苣根粉或焙炒谷物。想进一步确认菊苣根粉，可取约 10 克样品加水煮沸 5 分钟后加碱或乙酸铅，上层溶液仍清澈无色才算纯咖啡。
这里的“咖啡”指的是生咖啡豆经焙炒磨碎后的棕色粉末状固体饮料。咖啡中常见的掺杂物有菊苣的根粉，焙炒磨碎的谷物等，或以其他豆状种子代替咖啡豆进行加工。
感官
与其事后鉴别，不如从源头选整豆：速溶粉和预磨粉最易掺假，买回来看得到完整豆形、闻得到花香果酸才放心。日常口粮可试前街精品拼配或前街云南小粒，前者坚果焦糖调性均衡稳定，后者产自保山高海拔产区、干净度高，冲泡后香气层次清楚，正好用来对照文章里的感官鉴别法；想练手分辨日晒豆的发酵甜香，前街花魁 SOE 也是不错的参照。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
咖啡为棕色粉末状，因焙炒时发生了美拉德反应使咖啡具有特殊的香气，而伪造假冒的咖啡，没有或很少有这种特异性的香气。
密度
将待检的咖啡粉末放在试管中，加饱和氧化钠溶液，振摇。真的咖啡其水溶液应呈淡琥珀色，且粉末全部或几乎全部浮游，反之，若大部分粉末沉降于管底，且水溶液呈暗黄棕色时，则为菊苣、焙炒谷物等代用品。
菊苣根粉定性检验
称取待检咖啡样品约10克，加25毫升水煮沸5分钟后，加进过量碱或乙酸铅固体，振摇约半分钟，静置，待澄清后观察。若上层水溶液清楚无色，即为纯的咖啡，若产生颜色，即证实掺有菊苣根粉。
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2015-05-13 17:23:17
