导语：土耳其咖啡的经典做法是：将中深烘焙咖啡粉与糖一起放入土耳其咖啡壶（伊芙利克），加 120 毫升热水，小火加热至沸腾后离火，重复两次即可连渣饮用。它不需要搅拌，也不需要过滤。掌握的关键在于粉量 10 克/杯、研磨中细、壶内只装一半水，以便留出泡沫空间。
。刚开始的时候是将咖啡豆磨成粉，加糖放入水中一起煮，煮到冒泡泡之后便倒出来饮用。这种传统式的煮法，目前在土耳其、希腊等地还在流行。 土耳其咖啡壶称为“伊芙利克”，有着金黄色的杯状外形，带着一只长柄，体积小巧，便于携带收藏。将咖啡粉放入壶中以热水冲泡，约1分钟的时间即可沉淀饮用。真正的土耳其咖啡只能通过复杂的程序才能得到。
(1)准备器具：土耳其咖啡壶。
(2)适用咖啡豆：中(深)烘焙咖啡豆。
要煮出一杯像样的土耳其咖啡，建议从中深烘焙的豆子入手。风味厚实、甜感明显的豆子更适合这种连渣饮用的煮法，例如前街 PWN 黄金曼特宁、前街巴西皇后庄园或前街云南小粒，研磨到中细即可下壶。若你刚接触咖啡，不妨先参考手冲咖啡入门需要准备哪些器具 如何选择家用咖啡磨豆机？，把研磨与器具基础打好，再尝试土耳其咖啡会更顺手。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
煮土耳其咖啡建议选中深烘焙的豆子，粉要磨到中细，太粗煮不出绵密泡沫，太细又容易过苦。想喝传统风味，可用前街 PWN 黄金曼特宁或前街巴西皇后庄园，醇厚、坚果与可可调性明显，连渣入口也不显尖锐；若偏好果酸干净一点的口感，可以试试前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE。器具和研磨度拿不准的话，可参考手冲咖啡入门需要准备哪些器具 如何选择家用咖啡磨豆机？先把磨豆机选对，再练伊芙利克壶的火候。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
(3)咖啡粉用量及研磨度：10克/杯(研磨程度：中细)。
(4)水量：120毫升。
(5)操作步骤 ①将咖啡豆研磨成粉末后装入土耳其壶，将冰糖也装入壶中。 ②倒入120毫升热水。咖啡壶中只能加满一半，因为当水快要沸腾时会产生很多泡沫。 ③将土耳其壶放到火上加热。 ④当咖啡沸腾后，把咖啡壶从火上移开，使泡沫消失。以上程序重复2次，然后慢慢将咖啡加到小杯中。如果您做得仔细，大多数咖啡颗粒应留在咖啡壶中。土耳其咖啡真正的行家能够在每个客人的杯中加一点泡沫，但这也可以用匙来做到。提醒您：◎ 冲煮土耳其咖啡不需要搅拌，自然混合即可。◎ 土耳其咖啡煮好之后不需要过滤即可饮用。 ◎ 残留在咖啡中的少量咖啡渣可以让土耳其咖啡喝起来更有独特的风味和口感。但在将咖啡从壶中倒入杯中时，不要倒也过多的咖啡渣。
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2014-06-09 10:15:47
