导语：一杯标准的意大利浓缩咖啡（Espresso）通常用 7 克咖啡粉配 40~65 毫升水，想更浓就减少水量。判断萃取是否到位，关键看表面那层 3~5 厘米厚的浅驼色乳剂（Crema）：颜色均匀、轻摇挂杯才算合格，呈深棕或黑色说明萃取过头，偏淡黄则说明萃取不足。此外，咖啡粉不要磨得太细，否则容易过度萃取而发苦。
通常煮一小杯意大利浓缩咖啡需要7克咖啡粉和40毫升~65毫升水，如果你要咖啡更浓一点儿，可以减少水的量。煮好的Espresso要放进事先热好的厚而小的咖啡杯中，趁热喝完才有味道。
制作意大利浓缩咖啡的咖啡豆通常是阿拉比卡咖啡豆，是不是采用单品豆冲泡Espresso并不重要，选择的自由度很大，甚至有些咖啡商卖的用于制作意大利浓缩咖啡的咖啡豆是几种阿拉比卡咖啡豆混合的。
做 Espresso 选豆的自由度其实很大，不必迷信单品豆，几种阿拉比卡混合的拼配豆同样能出好味道，关键是烘焙度与研磨度要配合你的机器。想省心可以直接用前街经典拼配，追求果香与甜感的话，前街草莓糖 Espresso 和前街花魁 SOE 都很适合做浓缩基底；如果你更在意 Crema 的厚度与油脂感，不妨看看一杯完美Espresso真的是来之不易里的细节拆解，也可以顺带了解精粹浓缩咖啡和浓缩咖啡的区别，避免把两者混为一谈。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
制作意大利浓缩咖啡的咖啡粉末不要磨的太细，这样会造成咖啡的过度萃取，使咖啡喝起来味道很苦，相反，磨的太粗也不好，这样萃取的咖啡味道会过于清淡。
一杯上好的意大利浓缩咖啡最重要的标志是它表面有一层浅驼色的乳剂(Crema)，这是由咖啡中的脂肪、水和空气在萃取过程中混合而成的。乳剂应该颜色均匀，大约3厘米~5厘米厚，轻摇咖啡杯，这层乳剂会像稠糖浆一样粘在杯壁上。如果乳剂呈深棕色甚至是黑色，表明咖啡萃取过了头;如果呈淡黄色，则表明咖啡还没有被充分萃取。
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2015-03-31 16:31:33
