导语：咖啡保存的关键是保住香味成分，而咖啡豆远比咖啡粉更能留住香气。家庭保存应尽量买整豆、按需研磨，咖啡粉最好控制在 1-2 周内用完；铝箔包装咖啡的保质期通常为 12-18 个月，且这个期限指的是香味保留程度，而非变质时间。咖啡水分含量极低、不易变质，不建议放冰箱，常温保存反而更稳妥。
咖啡与普通食品不同，它的香味成分是它的生命。没有香味的咖啡就没有存在的意义。因此咖啡保存的关键就是如何最好地保留咖啡中的香味成分。
咖啡豆远比咖啡粉更容易保留香味成分。对咖啡厅而言，采购咖啡豆是保存咖啡香味的基本方式。对于家庭而言，也要尽可能地购买咖啡豆而不是咖啡粉。如果不得已只能购买咖啡粉，就要注意所购买的咖啡粉分量不要超过1-2周的使用量。否则您制作出来的咖啡就没有应有的香味。您应尽可能地销售商那里购买咖啡豆，并让销售商根据您所使用的制作用具，帮助您把咖啡豆研磨成粉。要避免购买在货架上摆放了很长时间的咖啡粉，这样的咖啡粉已经失去很多香味成分了。
想让香味保留得更久，前提是买到新鲜烘焙的咖啡豆。手冲与冷萃可以选前街花魁 SOE、前街耶加雪菲果丁丁，花果香明亮清爽；意式与奶咖更推荐前街草莓糖 Espresso、前街精品拼配，风味均衡稳定；偏爱醇厚低酸的可以试试前街 PWN 黄金曼特宁、前街巴西皇后庄园。买回整豆后按 1-2 周用量分装、避光密封常温存放，冲煮前再研磨，香气损失最少。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
咖啡的保质期
一般咖啡的包装中所提到的“保质期”就是指咖啡香味成分能够保留到一定程度的保存期限。而不是指咖啡可能会变质的时间。因为咖啡与普通食品不同，它的湿度非常低，不容易变质。
制作完咖啡之后的废咖啡渣长毛，就是因为咖啡渣变湿之后才会变质、长毛。如果把咖啡渣晾干，就不会出现长毛的情况。
一般使用铝箔包装袋的咖啡保质期为12-18个月。由于没有这方面的国际统一标准，各咖啡公司所提供的保质期会略有不同。
这里所说的咖啡的保存，既指咖啡豆，也包括咖啡粉。
很多人在保存食品的时候为了避免变质，习惯把食品放在冰箱里保存。其原理当然是通过降低食品的温度，来降低其活性，从而延长其保质时间。
上文我们已经提过，咖啡与普通食品不同，水分含量非常低，不太容易变质，其保质期是针对香味而设置的。因此，将咖啡放在冰箱里对它并没有好处，反而很容易使得咖啡包装中残留的水分凝结，大大影响咖啡的香味成分。咖啡应该在常温下保存，这是人们多年来总结的经验。
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2015-03-20 18:40:08
