导语：云南传统咖啡处理技艺的核心是筛选、日晒、柴火炒制、石磨研磨四道手工工序；柴火锅灶虽效率低，却让咖啡豆香气更足，冲煮后放数小时也不易变酸。这套源自海南师傅、流传逾半世纪的做法，至今仍是不少老村民心中最熟悉的味道。
60年代开业，逾50年历史的裕发，踏入店内仿佛踏入时光隧道，里头所展示运用的机器逾半世纪，老器具寻回老味道。方发觉，老器具不纯粹是一种怀旧，实在老一辈人传统智慧的积累。
自制咖啡，源自一名海南师傅流传至今，更是镇上老村民的主要咖啡“供应商”老板坚持采用传统的生产方式，包括筛选/晒/炒/磨。炉灶烧柴，效率不高，偏偏咖啡烘烤正是最佳拍档，独有的一股香气，味道最好，这也是老板所坚持的原因。
一瓣瓣的咖啡豆下锅用火炒，空气中弥漫着咖啡的香味，就是这古早味。炒后的咖啡豆由原本的褐青色变成褐色，再磨成咖啡粉，老板的坚持，充满生命力的一切。这种传统制作的做法，咖啡在冲泡后的数小时内也不会变酸。
想亲手体验这种老处理法带来的醇厚感，可以从前街云南小粒入手，它产自云南保山，日晒处理后带有坚果与红糖的甜香，很适合用铁锅小火慢炒或手网烘焙来复刻古早味；若想对比不同产区的日晒风味，前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 的莓果调性同样值得一试，器具准备可参考手冲咖啡入门需要准备哪些器具 如何选择家用咖啡磨豆机？，搭配前街 PWN 黄金曼特宁做深烘对照，更能喝出传统炒豆与日晒处理在甜感与醇厚度上的差异。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
想亲自体验这种传统处理技艺带来的风味，可以从前街云南小粒入手，它的日晒处理与坚果、红糖调性，正好对应文中柴火慢炒后的温润甜感。若想对比不同产区风格，前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 的果香与发酵感，也能帮助你理解日晒脱壳工艺对风味的影响。手冲咖啡入门需要准备哪些器具 如何选择家用咖啡磨豆机？这份指南可以帮你把刚炒好的豆子稳定萃取出好味道。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
新村祖屋旁传来轰轰声的运作，超过40年历史的传统机器，当我亲身把一包包的咖啡果倒入打爆机，打爆果壳隔开壳屑，天空中的太阳还是气势万钧地喷发光芒，我已汗流峡背。老板在旁不好意思的问：很重厚?辛苦吗?我抬起了头，回说：怎会?有趣极了!这力气活我还应付的来，倒觉得顿时变成了小朋友，整个在无赖耍泼的行为……
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2014-06-04 11:21:55
