导语：养豆是指咖啡豆烘焙后静置排气、待风味稳定的过程，一般密封放置 8–24 小时，开封后再醒豆 30 分钟至数小时。烘焙后二氧化碳大量排出，排气过旺会让手冲泡沫阻隔水流、Espresso 粉层不稳定；养豆时间因品种与烘焙度而异，需按豆子状态灵活调整。
咖啡豆静置几天后会变好喝吗?喜欢红酒的朋友都知道，好的红酒在喝之前需要提前1小时开瓶，让红酒氧化一下，那样会更有利于香气的释放。虽然原理不同，但咖啡确实也有类似的做法，我们称之为养豆。
说起养豆，咖啡豆在烘焙好会有所谓排气象，也是说咖啡豆烘焙时体积会膨胀，咖啡豆里膨胀的空间，藏着二氧化碳。随着时间过去，这些二氧化碳也会脱离咖啡豆。这也就是为何咖啡豆需要用所谓单向排气阀的咖啡袋装的原因，因为咖啡豆会排气，如果将袋子密封，就会看到咖啡袋膨膨的，甚至会被涨破。单向排气阀也就可以将气体排出，也可以阻湿气与氧气的进入。
养豆的最终目的，是让豆子在你手里呈现出最好的状态，所以选豆时不妨从烘焙日期新鲜的豆子入手。想感受养豆前后差异明显的果香调性，可以试试前街花魁 SOE 或前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE，浅烘焙豆排气旺、变化清晰，适合练手；若偏爱醇厚低酸，前街 PWN 黄金曼特宁这类深烘焙豆养豆期更短、风味更稳。想进一步了解不同豆种的处理差异，可参考精品咖啡品种介绍瑰夏，也可以从咖啡豆怎么烘焙入手理解排气原理。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
有人说，咖啡在冲泡时看到有丰富气泡沫出现代表好咖啡，或者确切说新鲜的咖啡，这可以说是正确的，咖啡烘焙好之后确实是排气最旺盛的时候。如果说咖啡受潮或与氧气接触会加快老化的速度，风味会变坏，这的确是一个检视咖啡好坏的一个指标。
但是当咖啡粉泡到水里的时候，如果你静置不管，当咖啡粉吸水并释放出泡沫时，其实会阻隔咖啡粉与水的接触;甚至会影响到咖啡释放到水里的速度。这时对于咖啡冲煮的整个过程，就要加以搅拌以加速咖啡粉的吸水与释放咖啡物质的速率，这有很多派流的说法与做法。
更有甚者，就是煮espresso了，排气太旺的咖啡豆粉就更不容易控制了。压好的粉层会膨胀，高压高热水通过粉层，也会因排气变得很不稳定，唯一的方式就是养豆与醒豆。
养豆具体做法有很多说法，比如说咖啡豆放在有单向排气阀的铝箔包密封，放在恒温的空间里8到24小时。开封后还得放置30分到几小时，与空气接触“醒豆”，以期有好的风味与适度的排气。事实上，不同的咖啡品种烘焙方式所需要的养豆以及排气时间也各不相同，需要我们慢慢用心体会了。
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2015-03-13 17:17:48
