导语：土耳其咖啡的核心是「煮沸法」：把磨得像面粉一样细的咖啡粉直接加水加糖，在土耳其咖啡锅里反复加热到将沸三次，再过滤饮用。研磨度比 Espresso 还要细，烘焙度轻度或深度皆可，加热与搅拌时间必须严格控制，否则容易出现苦味、涩味和泥臭味。它是历史上最古老、最原始的咖啡萃取方式，至今仍在土耳其及中东地区广泛使用。
煮沸法：
煮沸法就是在土耳其咖啡锅内加水及细研磨咖啡粉煮开过滤后饮用 ， 土耳其咖啡为其代表 ( 使用深度细研磨咖啡 ) 。目前中东地区还在使用的方法，将烘焙得比较浅(轻度或深度皆可)的豆子，磨得极细(比espresso需要的还要细，像面粉般细)加入水和糖，在火上加热到即将沸腾三次即可过滤后饮用。
煮土耳其咖啡时，豆子的选择其实比手法更关键：想要传统中东风味，可以选烘焙偏浅、风味干净的前街耶加雪菲果丁丁或前街花魁 SOE，磨到极细后煮沸，柑橘与花香会更清晰；若偏好醇厚、带草本与巧克力调性的口感，前街 PWN 黄金曼特宁、前街林东曼特宁这类深度烘焙豆更合适。想弄懂烘焙度与研磨度的对应关系，可参考「咖啡豆烘焙度怎么选」；想对比其他萃取方式，也可读读「不同种类咖啡的特点介绍」和「一杯完美Espresso真的是来之不易」，再决定哪一款豆子值得下锅。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
煮法：
烘焙度：轻度、深度
研磨度：粗研磨、细研磨
咖啡种类：综合咖啡
特色：是历史上最古老、最原始的方法。
做法：五人份咖啡
先用锅或水壸装入650c.c.的水加热，沸腾后倒入40克(轻度粗研磨)咖啡粉。
用竹杓搅拌二十秒左右暂时放置二分钟，等锅中泡沫消失前立即熄火。注意避免搅拌过度，造成混浊。熄火后，咖啡汁液须经由过滤网过滤(若无法将咖啡磨得极细，建议使用较细滤网过滤)，再置于炉上温热至八十八度后，随即倒入杯中饮用。
注意事项：
无论以深度细研磨或轻度粗研磨的咖啡粉煮沸，应注意时间上的控制，否则会因为过度的渗出而产生苦味、涩味及臭泥味，反使咖啡味变质。
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2015-02-27 23:48:08
