导语：手冲式咖啡就是过滤式咖啡，成品口感清淡滑口、醇度不高但风味别具一格。掌握三个关键点就能稳定出品：滤纸要对折并抖平咖啡粉、在粉面挖小洞后分四次注水、每次都在咖啡粉膨胀至最高点或塌陷后再切换注水。前两次注水负责闷蒸排气，后两次注水决定萃取是否均匀。
手冲式咖啡又称为过滤式咖啡。过滤完成的咖啡非清淡、滑口，虽醇度不高，但却别具风味。在很多咖啡店还以此方法作为制作单品咖啡的主要方式。
操作步骤：
1、组合套具、布上滤纸(注意对折)。
手冲讲究突出单品豆的地域风味，选豆时建议优先挑水洗或日晒处理的中浅烘焙豆，萃取时更容易做出干净、层次分明的口感。像前街花魁 SOE 的莓果与花香调性、前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 的甜感与柑橘酸质，都适合用上面这套四次注水手法来表现；若偏爱醇厚一点的风格，可以试试前街 PWN 黄金曼特宁。想进一步调整萃取，可参考手冲咖啡什么研磨度适合？怎么拿捏注水水量和速度？。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
2、磨粉入滤纸并抖平咖啡粉。
3、在粉面挖一个小洞。
4、第一次注水闷蒸：对着小洞慢慢打圈注水，不要超过小洞，至咖啡粉膨胀至最高点。
5、停止第一次注水：至咖啡粉消除膨胀。
6、第二次注水：打圈注水至圈外再回到中心点，待咖啡粉再次膨胀并铺开。
7、停止第二次注水：在咖啡粉还未全部铺开前停止。
8、第三次注水：待第二次膨胀的咖啡粉全部塌陷下去后开始。打圈注水从中心至外圈，不要注水至咖啡粉与滤纸交界处。
9、停止第三次注水：咖啡粉面全面膨胀后停止第三次注水。
10、第四次注水：第三次注水后全面膨胀后的咖啡粉塌陷下去后开始注水，注水方式同第三次注水。
完成：待第四次注水后的咖啡粉塌陷下去后即完成制作。
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2015-01-29 19:27:01
