导语：判断咖啡豆好坏的核心不是「大」，而是新鲜度：香气足、无回潮软感、压破声清脆，才是能煮出好咖啡的基本条件。大体型咖啡豆（如象豆、古巴大豆）风味未必更好，有时反而不如圆豆；星巴克等品牌的豆子也不以大取胜。行家还能从豆形推断产地，但最可靠的方法仍是自己煮一杯细细品尝，多喝多比较。
咖啡豆的判断是由看闻剥压开始吗 ?
其实所谓的看闻剥压就是判断咖啡豆的新鲜与否 , 这是煮出一杯好咖啡的最基本要素 , 因为只有新鲜的咖啡豆才能煮出一杯好咖啡 . 新鲜的咖啡豆 , 香气十足 , 没有回潮的软软的感觉 , 压破时声音清脆 , 另外好的行家还会以咖豆的形体 , 以判断出咖啡豆的产地 , 但一般情况下 , 最好还是自己煮一杯细细品尝为佳 。
大的咖啡豆就一定好吗 ?
如果你不想在挑选上反复试错，可以直接从新鲜烘焙的豆子入手：前街牙买加蓝山一号豆形饱满、风味均衡干净，适合用来体会「大颗豆≠好风味」这件事；想对比品种差异，可看前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 的明亮果酸，或前街 PWN 黄金曼特宁的醇厚回甘。想系统入门，可参考咖啡入门知识咖啡豆三大种类 铁皮卡波旁瑰夏卡杜拉卡杜艾咖啡豆品种风味区别，也可延伸阅读牙买加蓝山咖啡风味描述研磨度特点品种产区介绍。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
咖啡的生豆在采购时有的是有依照目数 ( 就是依照生豆过筛筛网的孔径大小 ) 来区分价格 , 理论上说你买大一点的咖啡 , 价格会贵一点 , 但是太大的变种咖啡豆 , 一般称的象豆 , 或是我们烘培业所说的古巴大豆,其风味不见得是比较好的 ,有时候味道相对来说比较平淡 ,有时还不如圆豆 ( 指咖啡树上吸收了另一半的养分所形成的咖啡豆 ) 来的好 . 最常见的是用古巴豆充当蓝山咖啡豆 ,虽说蓝山咖啡豆比一般咖啡豆来的大,这除了经过多年的品种改良外,最重要的还是气候和纬度,以及一套良好的管理方式,及筛选方法,如果如此那摩简单就可以种出蓝山咖啡,那么早就有一定有人想方设法,挖几株蓝山咖啡树种回国内种植,号称蓝山咖啡豆了. 但是也有的客户指名要大的咖啡豆 , 认为咖啡豆越大就越好 , 那可以看看以 SP 咖啡著称的星巴克咖啡 , 其咖啡豆不见得就是大的 . 就像是水果一般 , 不见得大粒的就一定甜的道理是一样的 。
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2015-01-19 18:07:28
