导语：水洗法与日晒法是精品咖啡最常见的两种处理法，核心区别在于去果肉时机：水洗法在果实采收后即去除果肉、泡水发酵 24–48 小时再洗净晒干，风味干净、酸质明亮、外观品质优良；日晒法则连果肉带壳整颗摊晒至干燥后再脱壳，程序单纯但易受气候影响，风味常带泥土味与发酵感；埃塞俄比亚、也门、巴西的绝大部分咖啡豆多采用日晒处理。
咖啡豆是咖啡果实内的种子，将咖啡果实放在强烈阳光下曝晒，直到外壳破裂才取出种子，这种方法称为“非水洗式”或“自然干燥式”。另一种方法是将咖啡果实放在水槽闪，泡水软化再除去果肉的“水洗式”。
水洗式的精制过程是将收获的咖啡果实被入水槽内，浸泡24--48小时。这样只有成熟的果实会下沉，而未成熟的果实会浮在水面上，这样便可挑选出成熟的果实。之后放入果肉去除机中，去除外皮与果肉，只留种子，接着将这些种子放入发酵槽中半天至一天的时间，如此残余在种子上的果肉残渣即会因发酵而掉落。最后用水洗净，经日光晒干，用脱壳机去除种皮即成。
中南美等生产国家，都是在有丰富水源与精良设备的农园内处理这项程序。由于泡在水槽里发酵的过程中， 无法避免酸味的产生，有时亦会搀入其他杂味。但这种制法杂物较少，并可挑出未成熟的咖啡豆，故外观及品质上皆较优良。
想亲自对比两种处理法的风味差异，可以先从经典产区入手：哥伦比亚巴西咖啡豆区别 印尼曼特宁咖啡豆特点这篇帮你看懂产区风格，日晒的代表可以选前街埃塞俄比亚花魁、前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE，酵感与果香奔放；水洗风格则推荐前街肯尼亚小番茄、前街耶加雪菲果丁丁，酸质干净透亮，前街经典拼配也适合日常手冲练手。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
非水洗式又称为自然干燥式，是将咖啡果实摊在阳光下，经充分干燥后，送入脱壳机内去除果肉及银皮，以获得咖啡豆。非水洗式的作业程序比较单纯，只要程序管理完善，即可获得成熟及品质优良的咖啡豆，但是这种方式容易受气候影响。且不完全豆的混入比例甚高。此外，利用此种方法处理的咖啡豆，饮用时常带有一股泥土的味道，而且不适合长期保存。埃塞俄比亚、也门，及巴西产的绝大部分咖啡豆，以及多数的罗巴斯塔种咖啡豆，皆采用此一方法精制。
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2015-01-19 15:43:53
