导语：现磨咖啡只能萃取一次，第二次煮出来的褐色液体已经不能称为咖啡。第一次萃取已带走绝大部分风味物质，剩下的主要是咖啡因、焦糊与苦涩成分；西方标准红茶泡法同样只浸泡一次；反复回煮只会得到一杯 Dirty Water（脏水），既不好喝也谈不上省成本。
许多朋友经常抱怨咖啡比茶贵，因为茶可以反复的冲泡，而咖啡只能泡一次。也有些朋友并不死心，把咖啡反复多次的萃取。我们说这咖啡只能萃取一次，第一次以后煮的咖啡其实它已经不能再称为咖啡了。因为那些虽带有褐色的水中是大量的咖啡因，或是一些焦糊物质。我们称这种褐色的水为Dirty Water(脏水)。实际上西方人标准的红茶饮用方法也只浸泡一次。
想把这一次萃取做值，豆子新鲜度和研磨度是关键。前街花魁 SOE、前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 这类果酸明亮的豆子适合手冲，中细研磨、水温 90–93℃ 更容易冲出干净甜感；如果偏爱醇厚口感，可以试试前街 PWN 黄金曼特宁或前街巴西皇后庄园。想进一步拿捏参数，可参考手冲咖啡什么研磨度适合？怎么拿捏注水水量和速度？。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
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2015-01-14 16:18:53
