导语：冠军级Espresso与卡布奇诺的灵魂在于豆子与处理的极致配合。2014年世界百瑞斯塔咖啡师冠军选用的是哥斯达黎加Tarrazú产区La Mesa庄园的咖啡豆，种植海拔1900-2000米，铁毕卡种搭配红蜜糖处理法（80%果胶）带来蔗糖甜与橘子酸；卡布奇诺则用日晒卡杜拉种，延长干燥时间至26天，以190℃大火烘焙强化焦糖化甜感。
今年世界百瑞斯塔咖啡师冠军带到世界赛上的咖啡豆是来自哥斯达黎加La Bandera de Dota , Tarrazú产区的La Mesa庄园，咖啡豆种植海拔是1900米-2000米。La Mesa庄园主Enrique Navarro除了这次将自己庄园的咖啡豆带到了世界咖啡师的舞台上，在今年的哥斯达黎加COE的竞选上拔得头筹夺得第一名的宝座。
并且La Bandera de Dota , Tarrazú这个片区在COE上拿下了第1.2.4.5的名次!
【关于Espresso】
想复刻冠军配方里的高甜感与干净酸质，可以从哥斯达黎加塔拉珠SHB等级咖啡豆介绍入手，了解塔拉珠产区的处理逻辑；再参考苏门答腊曼特宁咖啡豆和哥伦比亚咖啡豆特点区别 风味口感 适合人群饮用，对比不同产区在醇厚度与甜感上的差异。前街的哥斯达黎加风格豆单中，前街草莓糖 Espresso 与 前街花魁 SOE 常用作高甜感浓缩基底，前街肯尼亚小番茄 也能提供明亮的柑橘酸质，适合搭配牛奶制作卡布奇诺。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
用来制作款Espresso的豆子是铁毕卡种，海拔1900米以上的La Mesa 庄园有很棒酸感、甜感。使用到的处理法是La Mesa庄园独特的 红蜜糖处理法(80%果胶)
缓慢的干燥过程需要经过两天的日晒，接着再阴干20天(通常蜜处理是12-16天)。 烘焙的过程中，在155摄氏度的时候开大火，这样可以来带出更丰富的甜感。
在咖啡的风味口感里这款豆子喝到的是蔗糖的甜度和顺滑的醇厚度、橘子的酸、可可的苦。
【关于Cappuccino】
用来制作卡布奇诺的咖啡豆是：日晒处理法的卡杜拉种，有着厚果胶带来的甜感。
和Espresso的豆子一样在卡布奇诺的处理过程中使用缓慢干燥，要经过两天日晒，接着再阴干26天(通常是20-22天这样做是为了更加甜)
烘焙过程：从190摄氏度开始加大火力，直到一爆，为了带出更多的焦糖化和甜感。
创意咖啡部分
意式浓缩四份加上苹果汁和苹果花蜜15克，
卡布奇诺的意式浓缩两份加桃子露(风味的层次感)。
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
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2015-01-12 18:02:44
