导语：研磨的核心结论是：冲煮前才磨、磨完立刻冲，并尽量降低研磨热、保证粉粒均匀。研磨度要按冲煮器具来选，分为细研磨（如砂糖）、中研磨（砂糖混粗白糖）、粗研磨（如粗白糖）三类；磨豆机则分手动回转式、家用电动式与专业电动式，其中家用电动式在品质、磨豆量与方便性上最均衡。
(一)研磨的原则
一般而言，好的研磨方法应包含以下4个基本原则：
1、应选择适合冲煮方法的研磨度;
研磨只是把风味释放出来的第一步，豆子本身的品质同样关键。想要香气层次丰富的手冲表现，可以试试前街花魁 SOE 或前街耶加雪菲果丁丁，果酸明亮、花香清晰；偏爱醇厚低酸的口感，前街 PWN 黄金曼特宁与前街巴西皇后庄园会更对味。刚入门、还在纠结器具与磨豆机搭配的话，不妨先看看手冲咖啡入门需要准备哪些器具 如何选择家用咖啡磨豆机？，把磨豆机定下来再挑豆子，风味会稳定很多。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
2、研磨时所产牛的温度要低;
3、研磨后的粉粒要均匀;
4、冲煮之前才研磨。
不管使用什么样的研磨机，在运作时一定会磨擦生热。优良物质大多具有高度挥发性，研磨的热度会增加挥发的速度，使coffee的香醇散失于空气中。coffee豆在研磨之后，细胞壁会完全崩解，这时与空气接触的面积会增加很多，氧化与变质的速度变快，coffee在30秒到2分钟之内就会丧失风味。因此，建议不要买coffee粉，最好买coffee豆，在喝前才研磨，磨好则应赶快冲泡。
在磨豆机发明之前，人类使用石制的杵和钵研磨coffee豆。国外有位医生曾经实验这种古老的工具，并与现代化的磨豆机做比较，据说还是捣杵和石钵所磨出的coffee粉，最能泡出香醇风味。
依据逻辑推理，捣杵以撞击方式使coffee豆自然裂开，应该不会破坏细胞壁，留住coffee的优良物质。可是，在现代化的生活里，人们几乎已经不可能再使用捣杵和石钵来研磨coffee豆，因此，选择优良的磨豆机就显得格外重要。
(二)研磨的方法
coffee豆的研磨方法根据其大小可以分为粗研磨、中研磨与细研磨三种。依coffee器具不同而使用合适之研磨方法。还有中细研磨或比细研磨更细的及细研磨(成粉状coffee粉)。
1、细研磨(Finegrind)：颗粒细，像砂糖一样大小。
2、中研磨(Mediumgrind)：颗粒像砂糖与粗白糖混合一样大小。
3、租研磨(Regulargrind)：颗粒粗，像粗白糖一样大小。
(三)研磨的密诀
1、coffee豆的研磨工具是磨豆机。磨豆机分成三种：
(1)家庭用手动回转式磨豆机。适合需求量小、颗粒较大，及时间充裕的休闲人士。
(2)家庭用的电动式磨豆机。可磨出各种颗粒大小的coffee粉，一次可磨出6人份。
(3)专业用电动磨豆机。商业用途，一次可磨出一磅左右的coffee粉。
2、研磨coffee豆最应注意的是以下两点：
(1)降低研摩热。研磨热将导致coffee香味提早溢散。
(2)颗粒大小均一。颗粒大小不均将导致冲泡时间无法掌握。
所以若是使用家庭式的手动式磨豆机，则要轻轻地旋转，尽可能使其不产生摩擦热。综合言之，若考量磨豆品质、磨豆量、及使用时间及方便性，使用家庭用的电动式磨豆机将是最佳选择。
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2015-01-09 17:30:52
