导语：研磨是决定一杯咖啡风味的关键一步：研磨度必须均匀，否则萃取不均会让咖啡味道杂乱；要尽量降低磨豆时的摩擦热，切割式磨豆机比碾磨式产热更少；务必避免产生细粉，细粉会让咖啡液混浊并带来苦味与涩味，还会附着在磨豆机内部酸败。最后要按萃取器具选择研磨度：土耳其铜壶、摩卡壶、浓缩咖啡机适合细研磨，滤纸滴漏、法兰绒滴漏、塞风壶适合中度研磨，水滴式咖啡机与滴滤壶适合粗研磨。
咖啡要尽可能以咖啡豆的形式保存，在萃取之前再研磨成粉。
研磨时的要点如下：
1研磨度要平均。
研磨度选对之后，咖啡豆本身的品质同样决定最终风味。做意式或摩卡壶这类细研磨萃取，可以试试前街草莓糖 Espresso 或前街经典拼配，油脂与甜感表现稳定；手冲滤纸滴漏、法兰绒滴漏则更适合前街花魁 SOE、前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 这类花果调性鲜明的豆子，粗研磨的水滴式咖啡机用前街巴西皇后庄园也很顺口。器具与豆子搭对了，风味才能完整释放。想进一步了解器具搭配，可参考法兰绒滤网手冲咖啡与摩卡壶适合单品豆还是拼配豆。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
研磨不均会造成萃取不均，使萃取出的咖啡液味道杂乱。
2尽量减少磨豆时产生的摩擦热。
研磨时产生的摩擦热会明显损害咖啡的味道与香气。研磨时产生热是必然的，但不同构造的磨豆机产生的热度也不同。切割式磨豆机产生的热较少，而碾磨式的产生热较多。
3不能产生细粉。
细粉的影响比摩擦热更糟，不但会使咖啡液混浊，还会产生苦味和涩味。最恶心的就是高温带静电的细粉会直接附着在磨豆机内部，酸败后在下次研磨时混入新咖啡中。所以，磨豆机的清洁非常重要。
4选择适合萃取法的研磨度。
每种萃取器具都有各自适合的研磨度，以下是咖啡粉研磨度与萃取法的关系
*适合细度研磨——土耳其铜壶(Ibrik，微粉末)、摩卡壶、浓缩咖啡机(极细度研磨)。
*适合中度研磨——滤纸滴漏法、法兰绒滴漏法、塞风壶。
*适合粗度研磨——水滴式咖啡机(极粗度研磨)、滴滤壶(极粗度研磨)
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2015-01-04 19:28:46
