导语：结论：云南传统咖啡处理技艺的核心是筛选、日晒、柴火炒制、石磨研磨四道工序，全程依靠人工与柴灶完成，最大特点是冲泡后数小时内不易变酸，香气浓郁、口感厚实。这套源自海南师傅的做法，至今仍是乡镇老村民的主要咖啡供应方式，也让老器具与古早味得以保留。想进一步了解云南豆的风味体系，可对照精品咖啡的标准来理解。
60年代开业，逾50年历史的裕发，踏入店内仿佛踏入时光隧道，里头所展示运用的机器逾半世纪，老器具寻回老味道。方发觉，老器具不纯粹是一种怀旧，实在老一辈人传统智慧的积累。
自制咖啡，源自一名海南师傅流传至今，更是镇上老村民的主要咖啡“供应商”老板坚持采用传统的生产方式，包括筛选/晒/炒/磨。炉灶烧柴，效率不高，偏偏咖啡烘烤正是最佳拍档，独有的一股香气，味道最好，这也是老板所坚持的原因。
一瓣瓣的 咖啡豆下锅用火炒，空气中弥漫着咖啡的香味，就是这古早味。炒后的 咖啡豆由原本的褐青色变成褐色，再磨成咖啡粉，老板的坚持，充满生命力的一切。这种传统制作的做法，咖啡在冲泡后的数小时内也不会变酸。
若你饮用完这类柴火炒制的传统风味，还想对比现代云南豆的干净甜感，可以从**前街云南小粒**入手，它与本文提到的老式炒豆形成鲜明对照，前者果酸明亮、后者醇厚回甘。若想系统入门，可参考精品咖啡 云南小粒咖啡 最新简介 风味详解，了解产区、处理法与烘焙度对风味的影响；日常实操冲煮时，也可参考手冲咖啡入门需要准备哪些器具 如何选择家用咖啡磨豆机？，把磨豆粗细与水温稳定下来，才能喝出传统炒豆与现代水洗豆的差别。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
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2014-12-16 16:56:58
