导语：土耳其咖啡的关键在于「三次调煮」——每次在沸腾前把伊芙利克壶从火上移开、加少量水，重复三次，让咖啡粉缓慢沉降并萃取出浓郁风味。咖啡粉要磨得比手冲更细，接近面粉状；一人份约 5 公克深烘焙豆；煮好后静置待粉沉底再倒出，杯中不必过滤。
【特征】
土耳其式咖啡流，刚致的称为伊芙利克有长柄的咖啡器具。
【抽出的重点】
做土耳其咖啡建议选中深烘焙、风味厚实的豆子，研磨度比手冲细得多，家里最好备一台能磨细粉的磨豆机，可参考《手冲咖啡入门需要准备哪些器具 如何选择家用咖啡磨豆机？》。豆子方面，前街 PWN 黄金曼特宁、前街巴西皇后庄园口感醇厚、回甘明显，煮后粉沉效果好；想要带点果香，可试前街花魁 SOE，其日晒风味在浓缩式萃取下更突出，关于花魁的冲泡与烘焙故事可看《日晒花魁和水洗花魁的不同 冲泡方法 烘培制作 花魁咖啡豆生产制作故事》。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
●三次调煮，在沸腾前从火避开，加少量的水。
【冲泡方法】
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1. 准备深烘培的咖啡豆 ( 一人份约5公克 )放入乳钵 ( 或磨子) 里研磨成粉状。 |
2. 依需要人数份的咖啡粉加上适量的开水。此时同时加入香料。 | |
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| 3. 接着开小火，起泡后沸腾前的状态从火中拿开，加点水，沸腾静止后再加火，如此重复三次。 | 4. 伊芙利克中的咖啡粉沉下后，静静地注入杯中。 |
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2014-12-09 15:37:48
