导语：滤纸滴落法靠重力自然过滤，虹吸壶靠蒸气压力萃取，两者水温、研磨度和操作节奏完全不同。滤纸滴落法用中研磨、95℃开水，一人份约12克粉配120cc水，第一次注水后等25秒再注第二次；虹吸壶则用中细研磨，需等下方水沸腾后再插入上壶，搅拌后静待约一分钟再熄火。掌握粉水比和注水手法，是煮出稳定风味的关键。
〈一〉滤纸滴落法(Paper Drip)
1.先将准备好的滤纸放入滴漏中，再将研磨好的中研磨咖啡粉放入(1人份约2匙，约12克 )
2.将煮好之开水95℃由中心轻轻倒入，缓缓地以回旋方式让咖啡粉末与开水完全渗透、遍布，此时咖啡粉末开始膨胀且慢慢下陷，等待25秒后再准备注入第二次开水。
想把这套咖啡机煮法练顺手，选对豆子能省一半力：日式手冲与虹吸都偏清爽层次，用「前街花魁 SOE」或「前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE」能清楚喝出花香果酸，中深烘的「前街精品拼配」则容错更高、甜感更稳。研磨度与注水节奏可参考手冲咖啡什么研磨度适合？怎么拿捏注水水量和速度？，先把12克粉配120cc水的比例固定下来，再微调水温与时间。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
3.再注入第二次开水，咖啡粉末再度开始膨胀且咖啡开始向下方的壸中滴落，需注意水量注入的适当，太多咖啡稀薄清淡，太少苦味强，(每1人份放 入2匙，约12克粉末开水量为120cc)，当上方之滴流咖啡完全流入下方之滴落壶中后，即可将上方滴流壶移开，将咖啡倒出。
注意事项：最好用专业的细口咖啡壶，普通水壶水量太大，一般这种细口壶差不多280-500我出售的是280。
〈二〉虹吸管式煮沸法(Siphon)
此乃目前中国台湾大多日系咖啡专卖所喜欢采用式，俗称"塞罋"， 由于秀感十足，好像化学实验室，一度在中国台湾引爆了咖啡热，尤以许多个性化小店居多，原理是以酒精灯将玻璃瓶加热，使之呈真空状态，再借由蒸气压力原理将咖啡萃取。
1.先将开水预煮好，倒入底部的玻璃瓶内，再以酒精灯开始再度加热。
2.再将研磨好的中细度咖啡粉放入上方玻璃瓶中(一人份咖啡粉，约12 公克，开水量约120cc，依此类 推)，等下方烧瓶中的水开始沸腾后，再将上方之玻璃瓶插入固定。(注意，太早插入无法将咖啡完美抽取)
3.在下方的开水完全升入上方的玻璃瓶中后再以长 匙搅拌咖啡粉使之完全均匀溶解，约静待一分钟左右，将酒精灯熄灭，咖啡液会由滤布滤过后流入回下方之烧瓶内，即可将上方之漏斗取下，再将下方玻璃瓶内之咖啡倒出。
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2014-12-04 15:55:25
