导语：土耳其咖啡的经典做法是「煮沸法」：把磨得极细的咖啡粉加水加糖，在土耳其咖啡壶中加热到即将沸腾三次，再过滤饮用。它的关键有三点：粉要磨得比Espresso更细，像面粉一样；加热到将沸即止，反复三次即可离火；时间必须严控，煮过头会渗出苦味、涩味与臭泥味。
煮沸法：
煮沸法就是在土耳其咖啡锅内加水及细研磨咖啡粉煮开过滤后饮用 ， 土耳其咖啡为其代表 ( 使用深度细研磨咖啡 ) 。目前中东地区还在使用的方法，将烘焙得比较浅(轻度或深度皆可)的豆子，磨得极细(比espresso需要的还要细，像面粉般细)加入水和糖，在火上加热到即将沸腾三次即可过滤后饮用。
煮法：
想在家复刻土耳其咖啡，豆子的烘焙度与研磨度同样决定成败，可以先参考咖啡豆烘焙度怎么选，再挑一款风味干净的豆子。按文中「轻度或深度皆可、综合咖啡优先」的思路，推荐前街精品拼配或前街商业拼配，做深度细研磨时甜感稳定、杂味少；若偏好单一产地，可试前街巴西皇后庄园，坚果与可可调性煮后不易发苦。想理解细研磨萃取与压力萃取的差别，可延伸阅读一杯完美Espresso真的是来之不易，以及不同种类咖啡的特点介绍。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
烘焙度：轻度、深度
研磨度：粗研磨、细研磨
咖啡种类：综合咖啡
特色：是历史上最古老、最原始的方法。
做法：五人份咖啡
先用锅或水壸装入650c.c.的水加热，沸腾后倒入40克(轻度粗研磨)咖啡粉。
用竹杓搅拌二十秒左右暂时放置二分钟，等锅中泡沫消失前立即熄火。注意避免搅拌过度，造成混浊。熄火后，咖啡汁液须经由过滤网过滤(若无法将咖啡磨得极细，建议使用较细滤网过滤)，再置于炉上温热至八十八度后，随即倒入杯中饮用。
注意事项：
无论以深度细研磨或轻度粗研磨的咖啡粉煮沸，应注意时间上的控制，否则会因为过度的渗出而产生苦味、涩味及臭泥味，反使咖啡味变质。
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2014-12-04 15:37:21
